家常糖醋鱼制作菜谱.docx

家常糖醋鱼制作菜谱

糖醋带鱼

配料：

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，

10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、

蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750

克。

操作：

1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.

糖醋鱼丝

制作材料：

主料：草鱼1000克

调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉

米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克

做法：

将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；

鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；

大葱洗净切丝；

生菜洗净，摆放盘中；

糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；

锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；

复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；

锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋鲤鱼

制作材料：

主料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，

料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。做法：

1，在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。

2，将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

3，将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

腊八醋鱼

主料：草鱼辅料：腊八醋

调料：盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒

烹制方法：

1、将草鱼切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、盐、淀粉拌匀上浆备用；

2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒

（2：2：1：1）调成糖醋汁，加入老抽、盐

调匀，锅中水烧开后下入鱼片，小火汆30秒捞出，锅中加少许油，烧热后倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，出锅淋在鱼片上，撒腊八蒜片即可。

特点：鲜嫩爽滑，酸甜适中。西湖醋鱼

主料：鲈鱼辅料：姜

调料：酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉烹制方法：

1、将鲈鱼从中间劈成两半，锅中水开后放入鱼煮2-3分钟后取出备用；

2、锅中加少许煮鱼的汤，调入料酒、酱油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋搅拌均匀，浇在鱼身上，撒少许胡椒粉即可。

特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。糖醋鱼片

材料：鱼片，鸡蛋、料酒、醋、盐、糖、酱油、淀粉、葱姜。

作法：

鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。锅热油，下鱼片过油炸透盛出，再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡，再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。

糖醋鱼条

原料：

净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

制作方法：

将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热

（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中

炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

特点:色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。

酱油醋鱼

主料：鲜活桂鱼一条(800克左右)

辅料：香料、干辣椒、花椒水、味精各

少许，酱油、醋各适量

做法：将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可

糖醋鱼花

原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，

料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，

米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高

汤100克。

制作过程：

将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。

鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。

炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。

风味特点：色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩。

糖醋脆皮鱼

材料：

鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭

鱼）

调料：

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10