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项目六葡萄酒生产线
设备使用与维护
任务二葡萄破碎机使用与维护
教师：贾金辉
除梗是将葡萄果梗从浆果上除去，破碎是将
浆果挤破，便于果汁流出。在除梗破碎过程
中，应尽量避免撕碎果皮，压破种子和碾碎
果梗，以降低葡萄汁中是浮物的含量。
在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接
触时间过长。为了让大家更好地使用除梗破
碎机，下面为大家介绍一下除梗破碎机的使
用与维护方法。
一、除梗破碎机的
操作规程
操作规程
1.除梗破碎机的检查及准备
开机前要仔细检查筛筒、除梗螺旋、破碎辊
等是否干净、完好。
操作规程
1.除梗破碎机的检查及准备
检查完毕后，开空机试运转，观察筛筒、除梗
螺旋、破碎辊、螺杆泵运行是否正常，有无异
常声音和异味，外壳是否漏电。
操作规程
2.除梗破碎
等运转正常后再投料。投料要均匀，严防其
他硬物的投入，以免损坏破碎机。不允许超载
启动，严格控制葡萄原料进入除梗破碎机中的
速度和重量，以免损坏设备。
操作规程
2.除梗破碎
及时清理葡萄的果梗。调整加料速度，保证破
碎后的葡萄能正常被螺杆泵输送进罐。
操作规程
2.除梗破碎
运转中如发现堵塞或其他故障，应立即停机排
除。运转中如果除梗率或破碎率与工艺要求不
符时，要及时调整。
除梗破碎葡萄原料后应及时断开电源开关。
操作规程
3.清洗
除梗破碎作业结束后，要清洗除梗破碎机。断
开电源开关，清理除梗破碎机内外，使除梗破
碎机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器
部分，防止触电和电器烧毁。
操作规程
3.清洗
应经常保持设备清洁卫生，每班过后都应冲洗
干净。发酵季节过后要将设备彻底冲洗干净。
操作规程
4.注意事项
注意卫生。作业前必须穿工作服、戴工作帽。
不允许将漏在地上的破碎葡萄重新倒入除梗破
碎机，并及时清理除梗破碎机输出的葡萄果梗。
破碎机工作时不准吐痰、吸烟、吃零食。
操作规程
4.注意事项
注意安全。严禁用湿手触摸电源开关，除梗破
碎机工作时，严禁将手伸入其中按压葡萄原料。
操作前先检查除梗破碎机周围有无障碍物。严
禁开机时清扫除梗破碎机，清理除梗破碎机必
须切断电源。
二、除梗破碎机的
维护
除梗破碎机维护保养规程
1.除梗破碎机日常维护保养规程
除梗破碎机日常维护保养由操作者负责。
（1）上班前对除梗破碎机各部位进行检查，
各润滑部位要及时添加润滑油。
除梗破碎机维护保养规程
（2）保持除梗破碎机清洁卫生，筛筒、螺旋
片、破碎辊等无污渍、无碰伤，各部位不漏
电、不漏油，破碎垃圾清扫干净。
除梗破碎机维护保养规程
2.除梗破碎机定期维护保养规程
除梗破碎机定期维护保养按设备要求或说明
书规定实施，以操作者为主，维修人员配合，
它以定期检查为主，辅以维护性检修；
除梗破碎机维护保养规程
2.除梗破碎机定期维护保养规程
目的是减少设备有形磨损，消除隐患，为完
成生产任务提供保障。其主要内容如下：
除梗破碎机维护保养规程
（1）拆卸除梗破碎机指定的部件、箱盖及防护
罩等，彻底清洗、擦拭设备；
（2）检查、调整破碎辊等部件配合间隙，紧固
松动部位；
除梗破碎机维护保养规程
（3）清洗、检查、调整电器线路及装置(由维
修电工负责)；
（4）发酵季节过后要将除梗破碎机彻底冲洗
干净。
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