家里自制蛋糕多种方法.docx

蛋糕做法

蜂蜜蛋糕的制作方法

烘焙原料：

全蛋2100克、白砂糖1000克、低筋面粉1200克、泡打粉18克、蛋糕油90

克、蜂蜜300克、鲜奶600克、沙拉油600克烘焙做法：

1、将全蛋、白砂糖混合拌至糖溶化。

2、加入低筋面粉和泡打粉拌至没有粉粒状。

3、再加入蛋糕油先慢后快打起发。

4、转中速放入蜂蜜、鲜奶、沙拉油稍拌匀。

5、将面糊倒入木框烤盘中抹平。

6、放入炉用上火180°C、下火120°C烘烤75分钟左右。

蜂蜜蛋糕制作方法

所需材料：

蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙作法步骤：

烤箱先预热到175℃。

烤时放烤箱下层，烤约50分钟。

蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。

将面糊刮入模型中，表面要刮平。

拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。

好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。备注：

如果您的烤箱放不下9.5x11.5吋的方模型，可改用7.5x9.5吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。

烤箱制作蛋糕方法1

原料：蛋黄4个，蛋白4个，牛奶60G，色拉油（或者玉米油）60G，细砂糖90G，盐1/2小匙，泡打粉1/2小匙，塔塔粉1/4小匙，低筋面粉100G

先将塔塔粉、70G砂糖一次性加入蛋白中，打至蛋白干性发泡；

将剩下的20G砂糖加入蛋黄中打至颜色变浅，加入玉米油搅打均匀；（PS：加油时一定要慢慢的倒，一边倒一边搅拌，如果一下子倒入进去或者没有边倒边搅拌的话，油会溶不进蛋黄糊里的）

将低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀切菜式拌均匀，动作要轻要快；

取一部分蛋白糊与蛋黄糊拌匀，再将所有的蛋白糊与蛋黄糊拌匀；

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，入预热好的烤箱，150度45分钟；

出炉后倒扣在烤网上，凉后再脱模。

烤箱制作蛋糕方法2

配料：鸡蛋

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。搅拌均匀后备用

4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约45分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了

戚风蛋糕卷

原料：

鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺（我用了菜籽油）、牛