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农产品食品检验员二级/技师技能理论考试题含答案

单选题

1.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。

A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性

B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性

C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性

D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性

参考答案：B

2.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、办法

参考答案：C

3.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。

A、网络安全

B、运输安全

C、通讯安全

D、生物安全

参考答案：D

4.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。

A、装设漏电保护装置

B、装设过载保护装置

C、装设短路保护装置

D、装设过压保护装置

参考答案：A

5.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。

A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法

B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法

C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法

D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法

参考答案：A

6.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。

A、28℃±1℃

B、32℃±1℃

C、36℃±1℃

D、42℃±1℃

参考答案：C

7.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

A、10.5～9.5

B、7.5～6.5

C、8.5～7.5

D、9.5～8.5

参考答案：B

8.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。

A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法

B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法

C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法

D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法

参考答案：D

9.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同

D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性

参考答案：D

10.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

A、高温杀菌

B、沸水浸泡

C、碱水浸泡

D、盐水浸泡

参考答案：C

11.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。

A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件

B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件

C、线路接点要牢固各接点不相互接触

D、线路中不要有接头

参考答案：C

12.下了选项错误的是（）。

A、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫

B、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品

C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

D、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌

参考答案：C

13.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。

A、13.231

B、13.23

C、13

D、14

参考答案：C

14.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：D

15.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。

A、1.4×104

B、1.38×104

C、1.3×104

D、1.381×104

参考答案：A

16.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。

A、产品质量

B、生产设备

C、生产工艺

D、生产条件

参考答案：D

17.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。

A、中毒

B、成瘾性

C、亢奋

D、过敏性

参考答案：A

18.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。

A、G+

B、G-

C、G+和G-

D、无

参考答案：B

19.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

A、感官形貌性质

B、生物生理特性

C、溶解、凝聚性能

D、物理、化学性质

参考答案