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重庆益邦酒店管理有限公司
目录
第一章部门概述
一、餐娱部的作用与组织架构???????????????????????4二、餐娱部经营场所介绍?????????????????????????4三、餐饮服务、生产、销售的特点?????????????????????6
第二章岗位职责
一、经理岗位职责????????????????????????????9二、餐厅领班岗位职责??????????????????????????11三、餐厅服务员岗位职责?????????????????????????12四、茶楼服务员岗位职责?????????????????????????13
棋牌室服务员岗位职责????????????????????????14五、
六、送餐服务员岗位职责?????????????????????????15
KTV服务员岗位职责?????????????????????????16七、
八、传菜员岗位职责???????????????????????????17
洗碗工岗位职责???????????????????????????18九、
十、厨师长岗位职责???????????????????????????19十一、点心主厨岗位职责????????????????????????21十二、凉菜主厨岗位职责????????????????????????22十三、厨工岗位职责??????????????????????????23
第三章标准操作程序
一、中餐零餐服务程序及标准???????????????????????24二、中餐宴会餐服务程序及标准??????????????????????29三、自助餐服务程序及标准????????????????????????33四、早餐服务程序及标准?????????????????????????35五、茶楼服务程序及标准?????????????????????????36六、KTV服务程序及标准?????????????????????????37七、网球场服务程序及标准????????????????????????39八、会议服务程序及标准?????????????????????????41
1重庆世纪精信实业(集团)有限公司
重庆益邦酒店管理有限公司
九、电话服务礼仪??????????????????????????43十、结账服务程序及标准???????????????????????44十一、棋牌服务程序及标准???????????????????????47十二、送餐服务程序及标准???????????????????????49十三、摆台的程序及标准????????????????????????51十四、托盘的程序及标准????????????????????????53十五、口布折花????????????????????????????55十六、斟酒的程序及标准????????????????????????58十七、上菜服务程序及标准???????????????????????62十八、分菜服务程序及标准???????????????????????63十九、撤换餐用具服务程序及标准????????????????????65二十、会议摆台的程序及标准??????????????????????67二十一、冰水服务程序及标准??????????????????????68二十二、饮料服务程序及标准??????????????????????69二十三、香烟服务程序及标准??????????????????????70二十四、客户对食品的特殊要求?????????????????????71二十五、饮料或菜品倒在客人身上的处理?????????????????72二十六、客人发现食品中有异物时的处理?????????????????73二十七、处理醉酒的客人????????????????????????74二十八、处理行凶的客人????????????????????????75二十九、处理客人投诉的步骤??????????????????????76三十、失物招领???????????????????????????77三十一、传菜服务程序及标准??????????????????????78三十二、餐饮具清洗消毒方法??????????????????????79三十三、VIP.客人服务程序??????
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