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XX质量工程职业学院毕业设计（论文）
韧性饼干的生产加工工艺
系别：食品化工系
专业：农产品质量与检测
班级：09级农检３班
学生XX杨琼
指导教师：徐明磊
完成日期2012-2-21
XX质量工程职业学院
毕业设计（论文）任务书
班级09农检3班学生XX杨琼指导教师徐明磊
设计（论文）题目韧性饼干的生产加工工艺
主要
研究韧性饼干的生产加工工艺流程。
内容
主要技1韧性饼干的配方和用料预处理。
术指标2韧性面团的调制和辊轧。
或研究3韧性饼干的烘烤冷却。
目标
1学会查阅文献资料。
基本2了解了文档的排版操作。
要求3能够独立进行研究工作。
4掌握的饼干的生产加工工艺，对饼干的生产加工有了一定的了解。
5掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作。
[1]马涛.饼干生产工艺与配方[M].:中国轻工业，2008.
主要参[2]蔡晓雯,庞彩霞,谢建华.烘烤食品加工技术[M].:科学，2011.
考资料[3]DuncanManley著,金茂国，黄卫宁译.饼干加工工艺[M].:中国
及文献轻工业，2006.
[4]X江汉.焙烤工业实用手册[M].:中国轻工业，2003.
目录
摘要·····························1
前言·····························3
1韧性饼干的配方·······················3
2韧性饼干的用料要求及预处理·················4
2.1小麦面粉、淀粉·····················4
2.2糖油··························4
2.3磷脂···························4
2.4疏松剂··························4
2.5风味料··························4
2.6香料···························5
2.7其他添加剂························5
3韧性饼干的工艺流程·············54韧性面团的调制5
4.1面团形成的基本过程····················5
4.2影响韧性面团调制的主要因素················6
4.2.1面团的充分搅拌····················6
4.2.2投料顺序·······················6
4.2.3淀粉的添加······················6
4.2.4加水量的掌握·····················6
4.2.5面团温度·······················7
4.2.6面团调制时间和成熟度的判断··············7
4.2.7面团静置·······················7
5面团的辊轧·························7
6韧性饼干的成型·····
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