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白酒基础知识普及——【酒类精品资源】.pdf

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    白酒基础知识普及

    第一节概述

    一、白酒及其种类

    本节内容结束

    白酒又名烧酒（因其被能点燃），它是以曲类、

    酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、

    糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

    1.按用曲种类分

    大曲酒

    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然

    后蒸馏、

    特点：周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。

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