烹调概念课件.pdfVIP

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一、烹调概念

1、烹是指对烹饪原料的加热使之成熟。

2、烹调的概念

过程——是指加热与调味

结果——成熟与入味

（X：烹饪和调味

（X：成熟与味

3、烹调起源于火和盐的被发现和利用

二、烹调的作用（

1、具有丰富色彩和增加光泽的作用

2、具有杀菌消毒和确定口味的作用

3、烹的作用之一是复合美观

4、烹的作用之一是形状美观

5、烹的作用之一是杀菌消毒

三、烹调操作要求

1、烹调的三大要素是：原料、火候、调味。

2、原料是基础，（加热火候是关键，调味是手段。

（X：烹调成功的手段要素

该用户很懒，什么也没介绍

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