2024年全国大学生品酒大赛考试题库（单选、多选题汇总）.pdfVIP

2024年全国大学生品酒大赛考试题库大全-上(单选、多选

题汇总)

一、单选题

1.缩醛是由()和醛缩合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

二、多项选择题

答案：C

2.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A、乙醇

B、高级醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案：B

3.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案：C

4.酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

答案：C

5.浓香型白酒的主体香气成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

6.米香型酒香气的标准用语是()

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、优雅舒适

答案：C

7.玉冰烧酒发酵容器是：()

A、窖池

B、缸

答案：B

8.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含

量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

9.蛋白水解酶产生菌多为细菌和)

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：C

10.味觉的变化是随着()的不同而变化。

A、味觉物质

B、温度

C、时间

答案：A

11.在甜味物质中加入酸味物质是()。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

12.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

13.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、毒菌

D、放线菌

答案：A

14.白酒酿造用水一般在什么水以下都可以)

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

答案：D

15.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种()完成()。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

16.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

答案：B

17.固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。

A、第4届

B、第2届

C、第3届

答案：C

18.()是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它

用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

A、陶坛

B、血料容器

C、不锈钢容器

D、水泥池

答案：D

19.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于0中。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

20.在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于(0)。

A、10%

、

B20%

C、30%

、

D40%

答案：A

21.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A、乙醇

B、高级醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案：B

22.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能0)。

A、增强

B、减弱

答案：B

23.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为)

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

答案：A

24.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安

排在这个时间段。

、

A2-5

、

B3-5

C、3-4

、

D2-6

答案：B

25.()生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐

酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

答案：B

26.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?0

A、西凤酒

B、茅台

C、泸州老窖

D、汾酒

答案：A

27.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()_年的第二届全国评酒会上)。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案：D

28.在品评时，酒样的温度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20℃-25℃

D、35℃

答案：C

29.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成(),又被迅

速还原成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

C、多元醇

D、乙醇

答案：A

30.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的