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畜禽屠宰加工工

1.职业概况

1.1职业名称

①

畜禽屠宰加工工。

1.2职业编码

6-01-04-01

1.3职业定义

使用致昏、分割等屠宰设备和工具，加工生鲜、冷却或冷冻畜禽肉产品的生

产人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、

二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内，常温。

1.6职业能力特征

手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。

1.7普通受教育程度

初中毕业。

1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

①本标准适用于生猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、家禽屠宰加工工三个工种。

1

五级/初级工不少于300标准学时；四级/中级工不少于300标准学时；三级/

高级工不少于200标准学时；二级/技师不少于150标准学时；一级/高级技师不

少于100标准学时。

1.8.2培训教师

培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级工及以上职业

资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训三级

/高级工的教师应具有本职业二级/技师及以上职业资格（技能等级）证书或相关

专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级/技师的教师应具有本职业一

级/高级技师职业资格（技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；

培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证

书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。

1.8.3培训场所设备

理论知识培训在标准教室或机考教室进行；操作技能培训在具备必要的畜禽

屠宰加工设备和工具的实际操作或模拟操作场所进行。

1.9职业技能评价要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

①

（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。

（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

①相关职业：肉制品加工工，畜禽副产品加工工，肉制品品评师，蛋类制品加工工，农产品

食品检验员，冷冻食品制作工，罐头食品加工工，水产品加工工，水产制品精制工，公共营

养师，糕点面包烘焙工，糕点装饰师，糖果巧克力制造工，果脯蜜饯加工工，米面主食制作

工，乳品加工工，乳品评鉴师，酱油酱类制作工，食醋制作工，酱腌菜制作工，味精制造工，

精制制盐工，调味品品评师，评茶员，品酒师，酿酒师，酒精酿造工，白酒酿造工，啤酒酿

造工，黄酒酿造工，饮料制作工，茶叶加工工，果蔬坚果加工工，酶制剂制造工，柠檬酸制

造工，食品安全管理师，下同。

②本专业：食品加工工艺，民族食品加工技术，食品安全与检测技术，下同。

2

（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，

累计从事本职业或相关职业工作满3年。

①②

（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及

以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满10年。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，

累计从事本职业或相关职业工作满4年。

（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累

计从事本职业或相关职业工作满1年。

（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读

应届毕业生）。

（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，

并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含

在读应届毕业生）。

（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或

相关专业的毕业证书（含在读应届毕