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公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1

⼀、判断题

1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）

2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）

3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售B）（

7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷1两个）⽅⾯。（

8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所B）致。（

9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐A）重。（

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率A（）

1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类A（）

15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒B（）

17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。B（）

18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。（B）

19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。A（）

20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。B（）

⼆、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯

B．道德只渗透职业活动中

C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范

D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范

22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）

A．爱岗敬业B．⽆私奉献C．诚实守信D．团结互助

23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）

A．⾃由进⾷B．限制⾷⽤量C．多⾷D．杜绝

24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）

A．每⽇⾷⽤⼀种B．每⽇不必都吃

C．七⽇⾷谱中只能选⼀种D．七⽇⾷谱中只能选两种

A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料

B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤

C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料

D．禁⽌⽣产经营

33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）

A．不⼲涉

B．由证明⼈员负责后果

C．由作⼴告⼚商负责后果

D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处

34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）

A.⽇本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意⼤利、希腊

35、RNI可满⾜群体中（B）个体需要

A.50%

B.97%-98%

C.99%

D.100%

36、营养学中的膳⾷结构是指（D）

A.⾷物内部的组织结构

B.⾷物的化学组成

C.组成膳⾷的⾷物种类

D.膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成

37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）

A.200-300克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

38、UL是（A）的⽔平

A．⽇常摄取⾼限B．建议摄⼊C．低于RNID．低于AI

39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。

A.维⽣素A

B.维⽣素B1

C.维⽣素C

D.维⽣素D

40、学龄前⼉童膳⾷中脂肪应占总能量的（D）

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%

41、痛风病⼈⾷⽤畜、禽、鱼⾁类时应煮后弃汤是因为（C）

A.氨基酸易溶解在汤中

B.脂肪易分解

C.嘌呤易溶解在汤中

D.汤中⽆机圤含量⾼

42⾷物交换份法常将⾷物划分为（B）⼤类

A.动物性⾷物、植物性⾷物、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物

B.⾕类和薯类、动物性⾷物、⾖类及制品、蔬菜⽔果类、纯热能⾷物

C.⾕类和薯类、⾁蛋奶⾖类及制品、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物

D.⾕类和薯类、动物性⾷物、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物

43、青少年每⽇膳⾷钙的参考摄⼊量为（C）

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

44、膳⾷蛋⽩质中⾮必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作⽤

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

45、能被⼈体消化吸收的碳⽔化合物是(D