高邮咸鸭蛋加工制作规程.pdfVIP

目次

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工厂条件3

5加工人员要求3

6原辅料要求3

7加工工艺流程4

8贮存5

9成品检验6

高邮咸鸭蛋加工制作规程

1范围

本标准规定了高邮咸鸭蛋加工制作技术的术语和定义、加工厂条件、加工人员要求、收蛋、净化、

配料、腌制、加工、产品分类、包装、试验方法、检验规则、标志、标签、运输和贮存。

本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品高邮咸鸭蛋的加工制作，也

适用于高邮双黄咸鸭蛋、高邮咸鸭蛋软罐头的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB3095环境空气质量标准

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T19050地理标志产品高邮咸鸭蛋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

原料蛋rawduckegg

即地理标志产品保护范围内高邮鸭所产的经过挑选并符合GB2749和SB/T10638要求的新鲜鸭蛋。

高邮咸鸭蛋Gaoyousaltedduckegg

在地理标志产品保护范围内，以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料

的蛋，经用盐水或含盐的黄粘土或草木灰腌制而成的再制蛋。

高邮双黄咸鸭蛋Gaoyousalteddouble-yolkduckeggs

一枚蛋中有两个蛋黄的高邮咸鸭蛋。

高邮咸鸭蛋软罐头vacuumpackingGaoyousaltedduckeggs

1

用塑料袋真空包装，加压蒸煮后熟制而成的成品蛋。

敲照、分级Percussionlighting、grading

敲照即用手敲击蛋品一周，将蛋品对着灯光看内容物。分级即按照蛋的大小分为特级、一（超）级、

二（奎）级。

裂纹蛋（哑蛋）Crackedegg

蛋壳有破裂，蛋壳内膜未破损。

损壳蛋（瘪头蛋）Damagedegg

蛋壳表面形成大小不均匀的凹陷小窝，蛋壳内膜未破裂。

流清蛋Runnyegg

蛋壳、壳内膜均有破裂，有蛋液外流现象，但内容物并未变质。

定黄蛋Fixedyolkegg

蛋的气室大、蛋白稀、系带消失、蛋黄紧靠蛋壳，稍用力转动，蛋黄会脱离蛋壳膜。

钢壳蛋Steelshellegg

蛋壳特别厚，气孔小而少的蛋。敲检时能发出清脆的响声。

沙壳蛋Egginsandshell

蛋壳厚薄不均匀，手感粗糙。

红搭、黑搭（黑黄）Redyolk、Blackyolk

蛋黄靠壳后，早期蛋黄为红色称红搭。后期蛋黄紧靠蛋壳处细菌开始繁殖，蛋黄被细菌侵蚀后变黑

称黑搭。

散黄蛋（浮黄）Scatteredyolkegg

蛋黄膜破裂，蛋白与蛋黄相混合。

臭蛋Rottenegg

蛋内因细菌侵蚀腐败变质，有浓烈异味的