2022年湖南公共营养师考试真题卷.pdf

年湖南公共营养师考试真题卷

本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。）

姓名：考号：

题号单选题多项选择判断题综合题总分

分值

得分

一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.钙的最好食物来源是______。

A．谷类

B．肉类

C．蛋类

D．奶类

2.高压灭菌法主要用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

3.巴氏消毒法不适合用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

4.丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

/11

．发色剂

茶多酚属于______。

A．着色剂

B．酸味剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

6.维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。

A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．猪肝

7.亚硝酸钠属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

8.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜

红色______。

A．红曲米

B．苋菜红

C．亚硫酸钠

D．亚硝酸钠

9.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉

B．菠菜、苋菜等

C．蛋类

D．乳类

10.和肉类相比较，鱼类中（）

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

/11

．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

12.下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

A．蛋白酶抑制剂

B．抗生物素

C．植酸

D．β—硫代葡萄糖苷

13.有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

14.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．乳糖

15.水果中有机酸的作用不包括______。

A．刺激消化液分泌

B．促进钙的吸收

C．保护维生素C的稳定性

D．抑制膳食纤维作用

16.含维生素A原相对较高的食物是______。

/11

．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

谷类主要提供的维生素是（）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B1

18.以下说法中不正确的是______。

A．大豆富含蛋白质

B．大豆富含不饱和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

19.蔬菜不正确的烹调加工方法是______。

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

20.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

21.牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖

B．糖原

C．乳糖

D．半乳糖

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某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的

作用。对此种做法的卫生评价是______。

A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

23.鲜奶消毒常采用______。

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

24.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。

A．果冻