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酒类工艺学智慧树知到期末考试答案2024年

酒类工艺学

反应宋代酿酒技术显著进步的著作是（）。

A:《汉书食货志》B:《齐民要术》C:《北山酒经》D:《本草纲目》

答案:《北山酒经》

锥形罐发酵啤酒方法的特点主要有（）。

A:即可做发酵罐，也可做贮酒罐B:锥形罐既适用于下面发酵，不适用于上面发酵C:罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建筑投资D:罐底部为锥形，便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母

答案:锥形罐

酒精发酵过程中，通过发酵醪液层的CO2气泡被酒精气体所饱和，CO2会带走一部分酒精到发酵罐外。（）

A:错误B:正确

答案:错误

酒精生产过程中，糖化