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食品原料基础课件
contents目录食品原料概述食品原料的化学组成食品原料的加工与保存食品原料的应用与搭配食品原料的安全与卫生
01食品原料概述
食品原料是指用于生产、加工、制备食品的各种天然或人造的物质,包括动物、植物、微生物等。定义食品原料可以根据其来源、用途、加工方式等进行分类,如动物性原料、植物性原料、粮油类、果蔬类、肉禽蛋类等。分类食品原料的定义与分类
食品原料的重要性食品安全的基础食品原料的质量和安全性直接影响到食品的质量和安全性,是食品安全的第一道关口。食品加工的物质基础食品原料是食品加工的物质基础,是食品加工过程中必不可少的物质。食品营养的来源食品原料是食品营养的来源,不同的食品原料含有不同的营养成分,是人体获得各种营养物质的基础。
食品原料主要来源于天然资源,如动物、植物、微生物等。天然来源人造来源获取方式随着科技的发展,一些人造的物质也被用于食品加工,如食品添加剂、合成色素等。食品原料的获取方式包括种植、养殖、捕捞、采集等,不同的原料获取方式不同。030201食品原料的来源与获取
02食品原料的化学组成
碳水化合物碳水化合物是食品中主要的供能物质,具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。总结词碳水化合物是人体主要的供能物质,每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。它们存在于各种食品中,如谷物、蔬菜、水果等。碳水化合物经过消化吸收后,会转化为葡萄糖,为身体提供能量。此外,碳水化合物还能维持体温,保护内脏器官,促进肠道蠕动等。详细描述
VS脂肪是重要的储能物质,具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。详细描述脂肪是人体重要的储能物质,每克脂肪可以提供9千卡的能量。它存在于各种食品中,如动物脂肪、植物油等。脂肪除了能提供能量外,还能维持体温,保护内脏器官,促进脂溶性维生素的吸收等。但是,摄入过多的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。总结词脂肪
蛋白质是构成人体组织的主要物质,具有促进生长发育、维持细胞结构、调节生理功能等作用。蛋白质是构成人体组织的主要物质,每克蛋白质可以提供4千卡的能量。它们存在于各种食品中,如肉类、蛋类、豆类等。蛋白质对于人体的生长发育和维护细胞结构具有重要作用,还能调节生理功能,如酶的催化作用、激素的调节作用等。摄入适量的蛋白质对于保持身体健康非常重要。总结词详细描述蛋白质
总结词维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素,具有调节代谢、增强免疫等作用。详细描述维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素,它们存在于各种食品中,如蔬菜、水果、谷物等。维生素对于调节代谢、增强免疫等具有重要作用。缺乏维生素会导致各种疾病,如缺乏维生素A会导致夜盲症,缺乏维生素C会导致坏血病等。因此,保持饮食均衡,摄入足够的维生素是非常重要的。维生素
矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素,具有调节代谢、维持骨骼健康等作用。总结词矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素,它们存在于各种食品中,如蔬菜、水果、谷物等。矿物质对于调节代谢、维持骨骼健康等具有重要作用。缺乏矿物质会导致各种疾病,如缺乏钙会导致骨质疏松症,缺乏铁会导致贫血等。因此,保持饮食均衡,摄入足够的矿物质是非常重要的。详细描述矿物质
总结词水是维持人体正常生理功能必需的物质,具有调节体温、促进新陈代谢等作用。详细描述水是维持人体正常生理功能必需的物质,它占据了人体重量的60%左右。水具有调节体温、促进新陈代谢等多种作用。摄入足够的水分对于保持身体健康非常重要。水可以通过饮用、食物等方式摄入,建议每天饮用足够的水量以满足身体需要。水
03食品原料的加工与保存
清洗切割混合与搅拌腌制与发酵食品原料的加工方除食品表面的污垢、农药残留和微生物,保证食品卫生安全。根据需要将食品切成适当的大小和形状,以便于烹饪和食用。将食品原料充分混合或搅拌均匀,以便于制作出各种食品。通过添加盐、糖、醋、酒等调料或发酵剂,改变食品的口感和风味,同时也有利于保存。
食品原料的保存方法通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性,延长食品的保质期。将食品放入真空袋中,排除空气并密封,以延长食品的保质期。通过去除食品中的水分来抑制微生物的生长,延长食品的保质期。通过添加防腐剂来抑制微生物的生长,延长食品的保质期。冷藏与冷冻真空包装干燥化学防腐
对食品原料进行质量检查,确保符合食品安全标准。质量检查对食品原料的生产、加工、运输、储存等环节进行全程追溯,确保食品安全可追溯。质量追溯制定并执行食品原料的质量标准,确保食品原料的质量稳定可靠。质量标准通过对食品原料的质量进行分析和评估,不断改进生产工艺和管理方式,提高食品原料的质量和安全性。质量改进食品原料的品质管理
04食品原料的应用与搭配
提供菜肴的基本味道和质感,是菜肴的主要组成部分。主料增强主料
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