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食品安全管理体系第七节课件

CATALOGUE目录食品安全管理体系概述食品安全管理法律法规与标准食品安全风险评估与控制食品生产过程中的安全管理食品安全管理体系的审核与认证食品安全管理体系的持续改进

食品安全管理体系概述01

食品安全管理体系是一套系统化、结构化的管理方法，旨在确保食品从生产到消费的整个过程中，其安全性、质量和合规性得到有效控制。确保食品的安全性，预防食品安全事故的发生，提高消费者的健康水平，增强食品产业的竞争力，促进食品产业的可持续发展。定义与目标目标定义

食品安全管理体系的重要性保障消费者健康食品安全管理体系能够确保食品的安全性，预防食源性疾病和食物中毒等食品安全事故的发生，保障消费者的健康。提高企业竞争力实施食品安全管理体系可以帮助企业提高产品质量，满足消费者需求，增强企业的市场竞争力。促进国际贸易食品安全已经成为国际贸易中的重要壁垒，实施食品安全管理体系可以帮助企业获得国际市场的认可，提高出口产品的竞争力。提升企业管理水平食品安全管理体系的实施需要企业整合资源，优化管理流程，提高企业的整体管理水平。

框架食品安全管理体系通常包括组织架构、战略规划、风险管理、供方管理、过程控制、应急管理、监控与改进等方面的内容。原则食品安全管理体系的原则包括以顾客为中心、领导作用、全员参与、过程方法、持续改进、基于事实的决策方法、互利的供方关系等。这些原则是建立和实施食品安全管理体系的基础，也是企业实现食品安全目标的重要保障。食品安全管理体系的框架与原则

食品安全管理法律法规与标准02

制定全球统一的食品安全标准，促进各国食品安全法规的协调与统一。国际食品法典委员会（CAC）制定食品安全指南和建议，推动全球食品安全水平的提高。世界卫生组织（WHO）负责欧盟范围内的食品安全风险评估和管理，制定相关法规和标准。欧盟食品安全局（EFSA）负责美国国内的食品安全监管，制定相关法规和标准。美国食品药品监督管理局（FDA）国际食品安全管理法律法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》：保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：保障进出口食品安全，规范进出口食品生产经营活动。《中华人民共和国农产品质量安全法》：保障农产品质量安全，维护公众健康。国家食品安全标准：包括食品、食品添加剂、食品相关产品等的安全标准，保障公众健康。国内食品安全管理法律法规与标准

食品安全监管部门第三方认证机构社会监督企业自律食品安全管理标准的实施与监责食品安全标准的宣传、培训和监督实施，对违反标准的行为进行处罚。对食品生产经营企业进行食品安全管理体系认证，提高企业食品安全管理水平。公众、媒体等社会力量对食品安全进行监督，促进企业遵守食品安全管理标准。食品生产经营企业应自觉遵守食品安全管理标准，建立健全的食品安全管理体系。

食品安全风险评估与控制03

食品安全风险评估是食品安全管理体系的核心组成部分，旨在识别、评估和控制食品中可能对人类健康构成风险的物质。食品安全风险评估基于科学原则，通过分析食品中危害因素的含量、毒性以及暴露量，评估其对特定人群的潜在健康影响。食品安全风险评估的结果为制定食品安全政策和标准提供科学依据，以确保食品的安全性和可靠性。食品安全风险评估概述

食品安全风险评估方法与流程确定食品中可能存在的危害因素，如微生物、化学和物理污染。描述危害因素的毒性作用，如致癌性、致畸性和急性毒性等。分析人群通过食品摄入危害因素的量及其分布情况。综合危害的严重性、摄入量和人群特征等因素，评估其对健康的潜在影响。危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述

通过提高农业生产、加工和流通环节的卫生条件，降低食品中危害因素的含量。加强源头控制制定食品安全标准加强食品检测与监管提高公众食品安全意识根据风险评估结果，制定合理的食品安全标准和限量值，确保食品的安全性。建立健全食品检测体系，加强食品生产、流通和消费环节的监管力度，确保食品的安全性和可靠性。加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和自我保护能力。食品安全风险控制措施与建议

食品生产过程中的安全管理04

食品生产过程中的安全风险识别原料风险包括原料的来源、质量、新鲜度以及是否存在农药残留等问题。生产过程风险生产设备、工艺流程、操作规范等方面可能存在的卫生和安全问题。成品储存和运输风险包括温度控制、湿度调节以及防止交叉污染等方面的问题。

生产过程控制制定严格的工艺流程和操作规范，确保生产环境的卫生和安全，对生产设备进行定期维护和清洗。成品储存和运输控制确保成品在储存和运输过程中符合温度、湿度等要求，防止交叉污染和损坏。原料控制对原料进行质量检查，确保符合食品安全标准，并定期进行质量抽检。食品生产过程中的安全控制措施

03定期检查和评估对食