2017必威体育精装版幼儿园食品安全管理制度.pptxVIP

2017必威体育精装版幼儿园食品安全管理制度汇报人：2024-02-02食品安全管理概述食品采购与验收制度食品加工与储存要求餐具消毒与保洁措施就餐环境卫生管理食品安全监督检查机制目录CONTENTS01食品安全管理概述食品安全定义与重要性食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全是幼儿园管理工作的重中之重，关系到在园幼儿的健康与生命安全，是幼儿园保持正常运转的基础保障。幼儿园食品安全特点幼儿园食品安全的特点一幼儿园食品安全的特点三幼儿年龄小，免疫力相对较低，对食品安全的要求更高。幼儿园食品种类丰富，加工环节多，食品安全风险点多。幼儿园食品安全的特点二幼儿园是集体用餐单位，一旦出现食品安全问题，影响范围广，后果严重。管理制度制定背景及目的管理制度制定背景为加强幼儿园食品安全管理，保障在园幼儿饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本管理制度。管理制度制定目的明确幼儿园食品安全管理责任，规范食品加工操作流程，提高食品安全管理水平，确保在园幼儿饮食安全。通过制度的实施，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障幼儿健康成长。02食品采购与验收制度采购渠道选择与要求选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源合法、安全。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证等资质证明，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估和审计，确保供应商持续符合食品安全要求。食品验收标准及流程制定详细的食品验收标准，包括外观、气味、生产日期、保质期等方面。建立严格的验收流程，对每批次到货的食品进行逐一检查，确保符合验收标准。对验收合格的食品进行登记入库，并保留相关验收记录备查。不合格食品处理机制对验收不合格的食品进行隔离存放，并标明不合格原因及处理意见。对频繁出现不合格食品的供应商进行重新评估，必要时终止合作关系。及时通知供应商对不合格食品进行退货或销毁处理，并记录处理结果。03食品加工与储存要求加工场所卫生条件保障加工场所必须保持清洁、卫生，定期清洗、消毒，确保无尘、无虫害、无异味。加工场所应设置独立的食品加工区域和食品储存区域，避免交叉污染。加工设备、工具、容器等必须保持清洁，使用后及时清洗、消毒，分类存放。食品加工操作规范培训食品加工人员必须接受食品安全知识培训，了解并掌握食品加工操作规范。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得在加工场所内吸烟、吐痰、吃东西等。食品加工过程中，必须按照规定的工艺流程进行，不得随意更改或省略步骤。食品储存环境及期限管理食品储存环境必须保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和高温潮湿。食品应按照种类、生产日期、保质期等分类存放，不得混放或过期存放。定期检查食品的储存情况，及时处理变质、过期等问题食品。04餐具消毒与保洁措施餐具清洗消毒流程规具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应放入专用消毒池或消毒柜中进行消毒。消毒时应按照消毒剂的说明书进行操作，确保消毒时间和温度达到要求。消毒后的餐具应及时取出，避免长时间浸泡在消毒液中。消毒设备配置及使用要儿园应配备专用餐具消毒设备，如消毒柜、消毒池等。消毒设备应放置在通风、干燥、易于操作的地方。使用消毒设备前，应先检查设备是否完好，电源是否稳定。使用消毒设备时，应按照设备说明书进行操作，注意用电安全。保洁柜设置及管理制度幼儿园应设立专用餐具保洁柜，用于存放消毒后的餐具。保洁柜应定期清洁，保持干燥、卫生。存放餐具时，应按照种类和规格进行分类存放，避免混放。保洁柜应上锁管理，确保餐具安全、卫生。05就餐环境卫生管理就餐场所卫生标准制定地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、灰尘、蛛网等污染物。餐桌、餐椅、餐具等应定期清洗、消毒，保持干净、整洁、无异味。厨房操作间应独立设置，与就餐场所隔离，保持清洁卫生。制定定期卫生检查制度，对就餐场所进行定期检查和评估，确保卫生标准得到严格执行。垃圾分类处理及清运安排可回收物应定期收集、整理，交由专业回收单位进行回收利用。就餐场所应设置垃圾分类设施，将垃圾分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾等。制定垃圾清运计划，合理安排清运时间和路线，确保垃圾及时清运、不积压。厨余垃圾应日产日清，并交由有资质的垃圾处理单位进行处理。有害垃圾应单独收集、存放，并交由有资质的单位进行处理。通风换气设施运行维护就餐场所应保持良好的通风换气条件，确保空气流通、无异味。根据季节和天气变化，合理调整通风换气设施的运行时间和频率。定期对通风换气设施进行检查、维护，确保其正常运转。建立通风换气设施的运行记录和维护档案，便于管理和追溯。06食品安全监督检查机制内部自查自纠制度建立对自查中发现的问题及时