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学习完毕请自行删除2021/10/10星期日1

全国加强食品安全工作电视会议,作出重要批示：食品安全关系每个人的身体健康和生命安全，吃得放心、吃得安全是广大群众的心声，是全面建成小康社会的基本要求。要以贯彻落实新食品安全法为契机，创新工作思路和机制，加快建立健全最严格的覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，完善监管体系，全面落实企业、政府和社会各方责任。22021/10/10星期日2

以基层为主战场加强监管执法力量和能力建设，以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪，以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。32021/10/10星期日3

国务院食品安全委员会主任作出批示，要求加大新食品安全法宣传力度，抓好贯彻落实，建立科学完善的食品安全治理体系，严格落实生产经营者主体责任、地方政府属地管理责任，加强源头防范、全程监管、社会共治，依法严把从农田到餐桌的每一道防线，确保广大人民群众吃得放心、吃得安全、吃得健康。42021/10/10星期日4

食品安全委员会副主任,食品安全问题仍然易发多发，必须长抓不懈。要加强食品生产经营全程监管，强化源头治理，堵塞漏洞盲区，消除风险隐患。加快制修订食品安全标准，加大信息公开力度，建立食品质量追溯体系。健全食品安全责任制，落实地方政府属地管理责任。加强基层食品能力和队伍建设。52021/10/10星期日5

指出，各方面都要尊法用法守法，企业要依法进行生产经营，监管部门要依法履行监管责任，消费者要依法维护自身权益，切实加强社会共治，不断提升食品安全工作的法治化水平。62021/10/10星期日6

第四章食品生产经营第一节一般规定第二节生产经营过程控制第三节标签、说明书和广告第四节特殊食品72021/10/10星期日7

8一、餐饮场所环境要求

二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求

三、食品与原料采购、运输与储存要求

四、食品加工和供应卫生要求

五、洗刷消毒的卫生要求2021/10/10星期日8

9餐饮业的特点餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。易造成食品污染，全国60％以上的食物中毒发生在餐饮业数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。2021/10/10星期日9

10一、餐饮场所环境要求

1.选址不得有有害气体，放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源(包括化工厂、传染病医院等)；不得有昆虫大量孳生的潜在场所(包括粪坑、垃圾堆场、牲畜棚等)，选址时应与这些有害场所至少保持25m以上的距离餐饮场所对周围环境的影响，应与居民区保持一定的距离。2021/10/10星期日10

112.设计和布局建筑总面积厨房最小使用面积餐厨比全项制售＞150m2＞50m21∶1符合正餐制售条件；具有面点、蛋糕、烧烤制作间及其他相应食品制作专间；具有专用的食品库房正餐制售＞80m2＞25m21∶1具备独立的凉菜间、餐具消毒间、粗加工间；具有供客人使用内设强排风设施的卫生间；餐具消毒使用热力消毒设施单项制售＞50m2＞8m2厨房内粗加工烹调区域划分明显食堂主食、冷(热)菜制售＞50m2＞20m2制售凉菜必须具有专门工作间具有专用的食品库房快餐及冷(热)菜制售制售凉菜必须具有专门工作间具有专用的食品库房具有冷热饮制作设备盒饭制售盒饭分装应在备餐间进行凉菜不能作为盒饭中的菜种2021/10/10星期日11

12餐饮单位供应食品数量的能力与食品处理区的面积成正比，食品处理区面积狭小，一旦食品供应量上升，超过所能够承担的最大供应量，就会导致加工设施相对不足，可能产生因设施不足所引起的食品加热不彻底、存放时间过长（尤其是凉菜）、生熟交叉污染、从业人员难以规范操作等一系列的问题，从而使食品变得极为不安全。2021/10/10星期日12

13某市一五星级酒店在供应的宴席中有一道蟹肉色拉，因需要以大量的蟹肉为原料，加工人员在狭小的凉菜专间内连续剔了10余个小时的蟹肉，因数量太多蟹肉不能全部放入冰箱中，就大量存放在专间室温环境下，在供餐时直接将蟹肉和色拉酱拌制在一起。数十人食用该道菜肴后出现了腹痛、腹泻等症状，事后在剩余的蟹肉色拉中检出副溶血性弧菌，调查显示该起食物中毒事故是由于加工的蟹肉数量超过了专间、冰箱和人员所能够承担的最大数量，由交叉污染和食品存放时间过长所导致。2021/10/10星期日13

14食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操