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咖啡师(高级)理论考试复习题及答案
单选题
1.罗布斯塔咖啡通常采用（）处理方式
A、日晒
B、水洗
C、半水洗
D、半日晒
参考答案：A
2.热西西里薄荷奇诺咖啡牛奶放多少毫升
A、200毫升
B、300毫升
C、400毫升
D、500毫升
参考答案：B
3.最适合黄金曼特宁咖啡的烘焙程度是
A、中度烘焙
B、浅度烘焙
C、中浅度烘焙
D、深度烘焙
参考答案：D
4.手冲滤纸式咖啡组不需要的器具是
A、玻璃壶
B、手冲壶
C、过滤杯
D、摩卡壶
参考答案：D
5.下列部件不属于意式咖啡磨豆机的是
A、酒精灯
B、豆仓
C、转盘
D、电源开关
参考答案：A
6.咖啡豆产量最大的是什么咖啡豆
A、阿拉比卡咖啡豆
B、古巴蓝山咖啡豆
C、波多黎各咖啡豆
D、肯尼亚AA咖啡豆
参考答案：A
7.波多黎各咖啡豆的特性是
A、风味浓郁，口感醇厚
B、口感细腻
C、味道芳香浓烈，饮后回味悠长
D、口感带柠檬酸
参考答案：C
8.奶泡制作方法中全脂鲜奶放入奶泡壶加热至（）度。
A、30度
B、40度
C、50度
D、60度
参考答案：C
9.耶加雪菲咖啡豆水洗处理的咖啡豆拥有（）的清新花香。
A、桃花
B、玫瑰花
C、茉莉花
D、荷花
参考答案：C
10.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、冲洗
D、发酵
参考答案：A
11.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
参考答案：B
12.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分，最高等级是（）,其英文为Supremo.
A、优级
B、顶级
C、上选级
D、特优级
参考答案：D
13.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）.
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
参考答案：D
41.世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A、30
B、80
C、60
D、90
参考答案：C
15.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的
A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡、奶油、巧克力酱
C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
参考答案：D
16.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是?（）
A、冰滴壶
B、手冲壶
C、虹吸壶
D、压渗壶
参考答案：A
17.服务工作中，客人叫你服务员，如何反应?（）
A、白眼
B、亲切大方回应
C、假装听不见
D、无所谓，随便回应
参考答案：B
18.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。
A、加工
B、运输
C、采摘
D、制作
参考答案：B
19.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
参考答案：D
20.咖啡在非洲主要作为一种（）作物出口。
A、经济
B、文化
C、政治
D、科技
参考答案：A
21.咖啡起源地卡法小镇位于（）
A、埃塞俄比亚
B、也门
C、土耳其
D、摩卡港
参考答案：A
22.世界上第一大罗布斯塔种咖啡的生产国是（）。
A、老挝
B、越南
C、柬埔寨
D、泰国
参考答案：B
23.冰砖咖啡中需要放入咖啡冰砖至（）分满。
A、四
B、五
C、六
D、七
参考答案：C
24.世界上最大的咖啡产区是（）。
A、亚洲
B、美洲
C、非洲
D、大洋洲
参考答案：B
25.低脂牛奶的脂肪含量应在（）
A、3%以上
B、3.70%
C、1%~1.5%
D、0.5以下
参考答案：C
26.摩卡咖啡豆收获月份.
A、3月至5月
B、5月至6月
C、10月至第2年1月
D、10月至第2年2月
参考答案：C
27.打奶泡的理想温度
A、30~40
B、40~50
C、50~60
D、60~70
参考答案：D
28.下面属于皇家咖啡材料的是
A、发泡鲜奶油
B、巧克力粉
C、白兰地
D、爱尔兰威士忌
参考答案：C
29.美式咖啡是双份意式浓缩咖啡加上（）。
A、适量热水
B、牛奶
C、蜂蜜
D、奶油
参考答案：A
30.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
参考答案：B
31.咖啡种植必须达到多少降雨量?
A、1000-1500毫米
B、800-1000毫米
C、2000毫米以上
D、1500-2000毫米
参考答案：D
32.拼配咖啡豆通常可以分为（）和（）两种。
A、多拼、少拼
B、生拼、熟拼
C、高端、低端
D、复杂、简单
参考答案：B
33.热卡布奇洛需要牛奶多少毫升
A、200
B、250
C、350
D、400
参考答案：A
34.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利
参考答案：C
35.牙买加蓝山位于
A、金斯顿和安东尼奥港之间
B、哈瓦那市区
C、太子港郊区
D、纽约山区
参考
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