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食品安全员培训内容课件汇报人：可编辑2023-12-2212021/10/10星期日

CATALOGUE目录食品安全概述食品生产安全食品检验与检测食品安全事故应急处理食品安全培训与教育22021/10/10星期日

01食品安全概述32021/10/10星期日

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。食品安全标准食品安全定义42021/10/10星期日

食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会公共安全的重要组成部分。保障公众健康促进经济发展提高国际竞争力食品安全是经济发展的基础，能够保障企业稳定生产，促进经济发展。食品安全是国际贸易的通行证，提高食品安全水平有助于提高国际竞争力。030201食品安全的重要性52021/10/10星期日

《中华人民共和国食品安全法》国家制定的有关食品安全的法律，是食品安全领域的基本法律。《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全制定的法律，规范农产品生产、加工、销售等环节的食品安全问题。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规范进出口食品的安全管理，保障进出口食品的安全。食品安全法律法规62021/10/10星期日

02食品生产安全72021/10/10星期日

食品生产流程确保采购的原料符合食品安全标准，无农药残留、无有害物质。按照生产工艺流程，确保食品在加工过程中不受污染。对成品进行严格检验，确保食品安全合格。确保食品在储存和运输过程中不受损坏和污染。原料采购生产加工成品检验储存运输82021/10/10星期日

厂区环境车间环境设备清洁个人卫生食品生产卫生标持厂区环境整洁，无杂物、无积水。车间内应保持空气清新、环境整洁，防止食品受到交叉污染。生产设备应定期清洁，确保无残留物。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。92021/10/10星期日

010204食品生产安全风险评估对原料、添加剂进行风险评估，确保无有害物质。对生产工艺、设备进行风险评估，防止食品受到交叉污染。对成品进行风险评估，确保食品安全合格。对储存、运输过程进行风险评估，防止食品变质、损坏10/10星期日

制定食品安全管理制度，确保各项措施得到有效执行。加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期对食品安全进行检查和评估，及时发现和整改问题。与供应商建立长期合作关系，确保原料安全可靠品生产安全控制措施112021/10/10星期日

03食品检验与检测122021/10/10星期日

食品检验与检测概述食品检验与检测的定义食品检验与检测是对食品进行全面评估和检测的过程，以确保食品的安全性、质量和合规性。食品检验与检测的目的确保食品的安全、卫生和质量，保护消费者的健康，促进食品行业的健康发展。食品检验与检测的重要性随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品检验与检测已成为食品安全保障的重要手段。132021/10/10星期日

通过人的感官（如视觉、嗅觉、味觉等）对食品进行初步的评估和检测。感官检测利用化学方法对食品中的成分进行定性和定量分析。化学分析通过培养和显微镜观察等方法对食品中的微生物进行检测。微生物检测利用放射性技术对食品中的放射性物质进行检测。放射性检测食品检验与检测技术142021/10/10星期日

国家制定的食品检验与检测标准，是食品安全的基本保障。国家标准各行业制定的食品检验与检测标准，是对国家标准的补充和完善。行业标准企业根据自身实际情况制定的食品检验与检测标准，是对国家标准和行业标准的细化和补充。企业标准食品检验与检测标准152021/10/10星期日

检测分析按照规定的检测方法对样品进行检测和分析。采样从待检测的食品总体中抽取一定数量的样本。制备样品将采得的样本进行处理，以便进行后续的检测和分析。结果判定根据检测结果，对食品的安全性、质量和合规性进行判定。出具报告出具详细的食品检验与检测报告，向相关方报告检测结果。食品检验与检测流程162021/10/10星期日

04食品安全事故应急处理172021/10/10星期日

03食品安全事故应急处理的原则预防为主，常备不懈，统一领导，协同应对。01食品安全事故的定义指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。02食品安全事故应急处理的重要性及时控制事故的扩大，减轻事故造成的危害，保障公众健康和生命安全。食品安全事故应急处理概述182021/10/10星期日

及时了解事故情况，确认事故级别。接报与受理组织人员迅速赶赴现场，采取必要的控制措施。现场处置对事故发生