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果酒与果醋的制作

有氧呼吸的反应方程式分三个阶段场所

无氧呼吸的反应方程式分两个阶段场所

醋酸菌在氧气、糖原够的情况下反应式

醋酸菌在氧气够、糖原不够的情况下反应式

果酒制作的菌种菌种来源代谢类型、主要繁殖方式、生长最适温度、PH、人工接种和自然接种比起来哪个更好？

果醋制作的菌种代谢类型、主要繁殖方式、生长最适温度、PH、

葡萄酒呈深红色的原因？

果酒制作应该如何控制氧气的通入？

酒精发酵“先来水后来酒的原因”

果酒制作时，在不灭菌情况下，酵母菌如何成为优势种？

将葡萄汁装入发酵罐时留多少空间？为什么？

酒精发酵如何检测？

制作果醋时，为什么要适时的通入空气？

应该先洗葡萄还是先去枝？

制葡萄酒时，为什么温度是18-25摄氏度？制作葡萄醋的时候为什么是30-35摄氏度？

植物细胞壁的成分？细菌细胞壁的成分？真菌细胞壁的成分？

制作果醋前能否跨过果酒制作？

一般把原料放入沸水中的原因？

低温、高温对酶的影响？

酵母菌在发酵时候，会上升到混合物的顶部原因是什么？

果酒果醋发酵装置的三个口分别是？？？三个口的作用？为什么排气口要偶尔短时间打开？

果酒变果醋时候要改变的两个条件是？？

简易装置中，发酵时候未夹住充气口将导致？葡萄汁加的过满将导致？

酵母菌和醋酸菌在结构上的不同点？

喝剩下的葡萄酒放置长时间会变酸的原因是？

腐乳的制作

腐乳制作的菌种？代谢类型？生殖方式？温度？传统发酵菌种的来源？现代腐乳的要求？毛霉、曲霉、酵母之间的关系是？（竞争）

为什么起主要作用的微生物是毛霉？

发酵原理中的两个反应式？

为什么臭豆腐“闻着臭，吃着香”

吃腐乳时，发现腐乳外面有一层皮如何形成的？有什么作用？

腐乳的制作流程是？

其中加盐的目的？盐过高导致？过低？？加卤汤能增加其营养吗？卤汤里面包括？？酒的含量？过高、过低将导致？？香辛料的作用？密封腌制的注意事项？

腐乳“鲜、香”原因？

不同品种腐乳形成的原因是？

豆腐含水量？过多？过少？

家庭制作腐乳将切好的豆腐块放在粽叶上，粽叶作用是？

腐乳制作利用的是毛霉的胞内酶还是胞外酶？

原核生物和真核生物共有的东西有？

腐乳制作前期有一步为等豆腐块上长满白色菌丝时候，要将这些白色菌丝扶抹，让菌丝裹住豆腐，目的是？

泡菜的制作

泡菜制作中，参与发酵微生物为？代谢类型？常见类型？生殖方式？无氧呼吸方程式？

制作酸奶利用的什么菌？

泡菜腌制过程中要控制的三个条件：

乳酸菌发酵制泡菜与酵母菌发酵有何异同？

泡菜坛上的白膜是？如何形成的？

家庭制作泡菜过程中需要将蔬菜进行高温灭菌吗？为什么？

亚硝酸盐的含量肉质中不得超过？腌酱菜？婴儿奶粉？

亚硝酸盐在什么条件下转变为亚硝胺？

亚硝酸盐的测定方法？是估算还是精确的？原理是什么？

操作过程是什么？

配置的溶液中对氨基苯磺酸、N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液、提取液、亚硝酸钠、氢氧化铝、氢氧化钠中那些需要避光保存？那些需要加入盐酸？

为什么日常生活中药多吃新鲜蔬菜少吃腌制蔬菜？

亚硝酸盐可转化为致癌物质？为什么在食品中还要添加？

为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

泡菜制作时，参与发酵的微生物是？

制作泡菜时候，为什么要密封？

选的菜坛有裂缝将导致？

用白酒擦菜坛的原因？

选用新鲜蔬菜制作泡菜的原因？

配置的盐水比例是？过高将？过低？

将盐水煮沸冷却的原因是？

向坛盖边沿的水槽中加水的目的？

泡菜咸而不酸的原因是？

泡菜制作时乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量变化图？

一个泡菜坛里的所有乳酸菌是否是一个种群？

亚硝酸盐可以致癌吗？

果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种、生物类别、代谢类型、适宜温度、生殖方式、有无细胞核、染色体、核糖体是否需氧？

微生物的实验室培养

如何检查培养基是否被污染？

一般培养基含有那些成分？其次有些微生物要需要？？

凡碳源的都能提供能量？是碳源的物质不可能是氮源？

除水以外的无机物只提供无机盐？无机氮源也能提供能量？比如NH3？

固体培养基不含水？液体培养基含有水？

固体培养基如何变液体？（不能变）；液体如何变固体？（加琼脂）

培养基的种类？固体和液体培养基的区别？凝固剂不是只有琼脂。

培养基中无碳源只能长？？培养基中无氮源只能长？？

培养基中加入过量氯化钠只能长？？

培养基中加入青霉素等抗生素只能长？？

培养基中加入酚类物质只能长？？

培养基能培养病毒吗？

无菌包括？？？两者的区别为？实质一样吗？

制备培养基的步骤？？

接种的方法有？？两者的区别？

划线前灼烧接种环目的？接种后灼烧接种环目的？

在倒平板时为何要在酒精灯的火焰旁进行？

菌种保藏的方法？

制作培养基时完成后要将培养皿倒置为什么？

稀释涂布平板法中不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个菌落？

接种环在火焰上灼烧灭菌、划线操作在火焰旁进行？

划线