校园食品安全标准.pdfVIP

校园食品安全

1范围

本文件规定了广州市南沙区校园食品安全的总体要求，学校食堂、学生集体用餐配送单位、校内食

品经营点、饮用水、学校周边的食品安全要求，食品安全管理，食品安全检查与监督，考核和评价以及

改进。

本文件适用于广州市南沙区中小学、幼儿园的食品安全管理。

辖区内托管机构、职业院校、大专院校可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

CJ94饮用净水水质标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T554学生餐营养指南

T/CNSS006学龄前儿童集体餐营养要求

《餐饮服务食品安全操作规范》

《学校食品安全与营养健康管理规定》

《企业落实食品安全主体责任监管管理规定》

《市场监管总局办公厅教育部办公厅国家卫生健康委办公厅公安部办公厅关于落实主体责任强

化校园食品安全管理的指导意见》

《广东省市场监管局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于学校食堂食

品安全管理档案建立规范工作指引》

《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》

3术语和定义

3.1学生集体用餐配送单位

根据学校等服务对象订购要求，集中加工、分送学生食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.2其他形式供餐

除学校食堂、学生集体用餐配送单位以外各种形式供餐，包括网络订餐、电话订餐、家长自送食品、

学生自带食品等。

3.3校内食品经营点

以柜式与自选式相结合方式销售食品，以零售为主的一种经营业态，包括学校超市、学校食品小卖

部等。

4总体要求

4.1主体责任

学校应落实校园食品安全主体责任，全面落实食品安全校长（园长）负责制。

4.2组织机构

学校应建立食品安全工作领导小组，学校具体工作应由相应校领导负责，负责学校食品安全管理

人员的培训，定期组织开展食品安全隐患排查。

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4.3信息公示

学校应建立集中用餐信息公示制度，通过班级群或APP等互联网途径主动向师生家长公开食品进

货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全的管理和监督。

4.4智慧监管

4.4.1“互联网+明厨亮灶”

4.4.1.1学校应积极落实食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统与“日管控，周排查，月调度”日常监督

检查机制相结合，有序开展相关巡查。

4.4.1.2学生集体用餐配送单位应统一纳入食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理范围。

4.4.1.3食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统日常管理、维护等应符合有关规定。

4.4.2“学校食品安全监管系统”

4.4.2.1学校应充分运用“广东省学校食品安全监管系统”的功能，开展每日自查、从业人员培训、演

练等工作。

4.4.2.2学校应根据上级部门制定的《广东省学校食堂每日自查要点表》的要求开展日常食品安全自查，

并及时上报系统。

4.5陪餐

4.5.1学校应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及

时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

4.5.2学校可建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进

行研究反馈。

4.6膳食营养

4.6.1鼓励学校食堂配备1名以上专（兼）职、中级及以上职称的营养健康管理人员，定期开展从业人

员合理配餐培训。

4.6.2营养健康管理人员应结合当地的气候特点、食物种类、饮食习惯、民族习惯以及学生的年龄阶段

和营养需求等因素，设计学生食谱，做到食物互换、灵活搭配、品种多样，营养与口味均能满足学生需

求。其中，3～6岁儿童营养膳食可参考T/CNSS006；6～17岁学生营养膳食考考参考WS/T554；18岁以

上及以上学生可参考《中国居民膳食指南》。

4.6.3应定期采用网络问卷调查、电话访问、面对面座谈等方式，与学生、教职工、和家长代表交流菜

肴口感、营养健康认知、用餐满意度等情况，