中式烹调师(高级)试题12.pdfVIP

[填空题]*

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班级[单选题]*

烹饪1班

○17烹饪2班

○17烹饪3班

1．道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意

识、规范、行为和活动的总和。[单选题]*

A．传统美德

B．价值体系

C．社会與论(正确答案)

D．社会关系

2．要在全社会（）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。[单选题]*

A．工矿企业

B．服务行业

C.餐饮行业

D．各行各业(正确答案)

3．能够使糖类发酵、产酸、产气的是（）。[单选题]*

A．霉菌

B．细菌

C．酵母菌(正确答案)

4．食品的生物性污染以（）的污染所占比重大。[单选题]*

A．微生物(正确答案)

B．寄生虫

C．昆虫

D．寄生虫虫卵

5．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和（）的污染。[单选题]*

A．细菌

B．细菌毒素

C．昆虫(正确答案)

D．霉菌

6．我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自（）起正式施行。[单选题]*

A．1992年10月

B．1988年10月

C．1990年10月

D．1985年10月(正确答案)

7．霉菌毒素是指（）在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。[单选题]*

A．寄生虫

B．细菌

C．病毒

D．霉菌(正确答案)

8．（）污染为食品的物理性污染。[单选题]*

A．有毒金属

C．放射性污染(正确答案)

D．多环芳烃化合物

9．（）污染为食品的物理性污染.[单选题]*

A．有毒金属

B．农药

C．食品的杂物(正确答案)

D．多环芳烃化合物

10．黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）[单选题]*

A．小麦

B．大麦

C．大米

D．花生(正确答案)

11.（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*

A．小麦(正确答案)

B．玉米

C．小米

D．花生

12.（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*

A．小麦(正确答案)

B．大豆

C．蔬菜

D．肉类

[单选题]*

A．细菌的作用(正确答案)

B．温度

C．湿度

D．氧气

14．引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*

A．酵母菌的作用(正确答案)

B．温度

C．湿度

D．氧气

15．引起食品腐败变质的主要原因是（）[单选题]*

A．微生物的作用(正确答案)

B．温度

C．湿度

D．氧气

16．食用（）可引起含氧甙类食物中毒。[单选题]*

A．马铃薯

B．山药

C．四季豆

D．苦杏仁(正确答案)

17．人体的消化腺是（）。[单选题]*

A．唾液腺(正确答案)

B．肾脏

D．心脏

18．下列选项中不能被人体消化吸收的是（）。[单选题]*

A．淀粉

B．糊精

C．糖原

D．膳食纤维(正确答案)

19．人体内含量最多的成分是（）。[单选题]*

A．蛋白质

B．脂肪

C．葡萄糖

D．水(正确答案)

20．食物在口腔中停留的时间（），淀粉的水解程度。[单选题]*

A．较长、不大

B．较短，不大(正确答案)

C．较短、较大

D．较长、较大

21．人体内的胃酸具有（）的功能。[单选题]*

A．消化蛋白质

B．消化淀粉

C．消化脂防

D．激活胃蛋白酶原(正确答案)

22．蛋白质在人体胃内可水解成（）。[单选题]*

B．防酸

C．中间产物(正确答案)

D．氨基酸

23．脂防在脂防酶的作用下分解为甘油和（）。[单选题]*

A．氨基酸

B．脂防酸(正确答案)

C．葡萄糖

D．乳酸

24．碳水化合物的消化是从（）开始的。[单选题]*

A．口腔(正确答案)

B．食管

C．胃

D．小肠

25．在（）中不进行食物的消化活动。[单选题]*

A．口腔

B．食管(正确答案)

C．胃

D．小肠

26．口腔中可以消化的营养素是（）。[单选题]*

A．麦芽糖

B．淀粉(正确答案)

C．脂肪

27．口腔中可以消化的营养素是（）。[单选题]*

A．蔗糖

B．淀粉(正确答案)

C．乳糖

D．糊精

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