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职工食堂食材、耗材物资采购项目

方案

2021年

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、生产基地介绍、蔬菜验收标准及蔬果保鲜方案 3

(一)生产基地 3

(二)蔬菜验收标准 4

(三)蔬果保鲜方案 7

二、质量保证措施 10

(一)产品质量保证 10

(二)质量控制 13

(三)内部安全质量保证措施 15

(四)货物的保存环节的质量保证措施 17

(五)蔬菜配送质量保证措施 20

(六)蔬菜采购环节 23

(七)蔬菜类验收、粗加工标准 24

(八)无公害蔬菜产品质量控制措施 26

(九)蔬菜基地质量管理制度 34

(十)蔬菜供货环节质量保证措施 38

(十一)蔬菜质量安全承诺书 43

(十二)质量投诉处理制度 45

三、仓储及物流运输能力方案 48

(一)仓储能力 48

(二)运输过程中保冷措施 50

(三)服务质量 57

1、服务目标及理念 57

2、货物包装及质量 60

3、服务保证措施 61

4、原材料定时定点采购，索证索票齐全 67

5、蔬菜基地管理制度流程 68

(四)卫生管理体系（食材仓存及运输途中保存）及措施 77

1、组织机构图及管理制度 77

2、运输途中保存 83

3、卫生管理措施 85

4、蔬菜冷库管理规范 88

5、蔬菜仓储环节 89

6、仓库出货环节 92

7、蔬菜的保护措施 93

四、配送及残次品置换方案 95

(一)配送方案 95

1、编制说明 95

2、配送规划方案 95

3、供货方案设计原则 96

4、供货组织方案 96

5、配送方案优化措施 106

6、配送流程图 109

7、物资质量控制 109

8、人员职责 110

9、工作职能 111

10、业务流程 113

11、工作制度 114

12、食品包装、存储、运输管理制度 127

13、配送中心功能及操作流程 130

14、运输安全及保险承诺 131

15、配送安全保障计划及执行措施 133

16、应急响应措施 134

17、服务宗旨 137

18、配送服务保障承诺 137

(二)残次品置换方案 139

(三)响应时间 142

五、突发事件应急保障措施 143

(一)设立应急体系 143

(二)补、退、换货等特殊情况处理 145

(三)配送车辆应急预案 150

(四)紧急配送措施 152

(五)食物中毒应急预案 156

(六)食材出现质量问题无法使用时的应急措施 161

(七)食材质量突发事件应急保障措施 163

(八)安全应急（检）排查及整改治理管理制度 167

六、售后（售后服务、服务承诺） 170

(一)售后服务 170

(二)服务承诺 174

(三)客户投诉处理管理 179

一、生产基地介绍、蔬菜验收标准及蔬果保鲜方案

生产基地

一，*****建于2012年，规模420亩，是本地无公害蔬菜生产基地，是当地同行业的带头企业。执行无公害蔬菜生产的北京地方标准和绿色无公害蔬菜生产管理规范。

二，产品生产过程中有完整的生产记录、详细的投入品购买用量使用记录和影像资料记录可查。

三，合作社所有产成品每批次会有质检工作人员按标准认真检测，产品合格后粘贴合格证，并且合格证上带有溯源码，用手机扫一扫溯源吗即可显示产品的产前产中产后的生产环节以及采收前产品质量的检测报告。合作社对于产品的产前产中产后所有管理过程都是以品质安全绿色为主，让广大民众吃上放心的蔬菜。

蔬菜验收标准

蔬果保鲜方案

目的

为了提高仓库蔬果类商品的新鲜度，满足顾客的需求，明确蔬果类商品鲜度管理流程，提升仓库蔬果销售，制定本流程。

适用范围

仓库所有人员以及生鲜商品部人员，相关人员需要严格按照本流程执行。

工作标准

1、不新鲜、不良蔬果的定义及处理方法：

1.1、腐败、虫癍、外伤口（不包含因采摘而留下的切口）宽度大于1CM长度大于1CM，必须下架进行处理，轻度腐败的进行处理后正常销售；虫癍、外伤的商品处理后正常销售。

1.2、腐败、虫癍、外伤口（不包含因采摘而留下的切口）宽度大于3CM长度大于3CM，并且创口处变软的，立即下架直接报损。

1.3、轻度脱水（茎部还挺直，叶部发生卷曲发