2024年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年真题荟萃带答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年真题荟萃带答案

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.就基本功而言，有这样的说法：“唱戏的腔、厨师的（）”。

2.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

3.根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印楼、音视、金模和内模四类。

4.电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。

5.我国南北沿海均产海蜇，质量最好的是（）。

A、江浙沿海的南蛰

B、山东沿海的东蛰

C、天津地区的北蛰

D、都一样，没有差别

6.原料加工前的进货价值，必须等于原料

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