HACCP+ISO22000管理手册全套.docx

XXXXXXXXXXXX食品有限公司

食品安全管理体系

(第A版)

受控状态：受控口非受控

编制：

审核：

批准：

正本

2009-10-20发布

2009-11-01实施

XXxxxxxxxxxxxxx食品有限公司发布

Ⅱ

Ⅲ

目录

第一部分食品安全管理手册

公司简介 2

发布令 3

授权书 4

食品安全方针 5

前言 6

1、范围 7

2、规范性引用文件 7

3、术语和定义 7

4、食品安全管理体系 10

5、管理职责 11

6、资源管理 18

7、安全产品的策划和实现 19

8、食品安全管理体系的确认、验证和改进 30

第二部分HACCP手册

1、产品描述 39

2、工艺流程图及工艺描述 41

3、危害分析工作单 45

4、HACCP计划表 53

5、关键限值与操作说明与验证 63

6、CCP点监控纠偏程序 64

7、体系验证程序 66

8、产品标识、质量追踪和产品召回制度 68

10、员工培训管理程序 69

9、加工设备、设施维护程序 71

附件(GMP、SSOP、HACCP依据的法规、标准与参考文献) 73

IV

第三部分管理制度

1、供应商评估制度 77

2、文件管理制度 79

3、记录管理制度 82

4、管理评审制度 83

5、人力资源管理制度 85

6、设备、设施及环境管理制度 87

7、订单评审制度 89

8、产品策划制度 90

9、客户管理制度 92

10、设计开发制度 93

11、采购管理制度 95

12、生产管理制度 97

13、产品标识可追溯性管理制度 99

14产品防护制度 101

15、测量检测设备管理制度 102

16、产品检验制度 103

17、不合格品管理制度 105

18、纠正与预防管理制度 106

19、产品召回制度 108

20、应急准备和响应制度 110

21、信息交流管理制度 111

22、验证控制制度 112

23、售后服务制度 114

24、卫生标准操作制度 115

24.1SSOP-1与食品接触或与食品接触表面接触水的安全控制程序 115

24.2与食品接触的表面的清洁度控制程序 116

24.3预防发生交叉污染控制程序 117

24.4维护与卫生保持控制程序 119

V

24.5防止食品被污染控制程序 120

24.6化学品标识、贮存和使用控制程序 121

24.7员工健康与个人卫生控制程序 122

24.8虫害防治控制程序 123

第四部分操作指导书

1、绞肉机操作指导书 128

2、真空搅拌机操作指导书 129

3、真空斩拌机操作指导书 130

4、真空滚揉机操作指导书 131

5、真空灌装机操作指导书 132

6、仓储操作指导书 133

7、清洗消毒操作指导书 134

8、原辅料管理工作指导书 135

第五部分文件与记录清单

1、供应商评估调查表 141

2、供应商年度评价表 143

3、温度计校正记录 145

4、年度培训计划 146

5、培训记录表 147

6、部门培训需求 148

7、GMP检查记录 149

8、产品召回演习报告 151

9、防虫害检查记录 152

10、员工卫生检查表 153

11、设备维修保养记录 154

12、原料进货记录 155

13、原料验收记录 156

14、产品检验记录表 157

15、生产前卫生检查表 159

16、设备运行记录 160

17、设备擦样报告 161

18、文件发放/回收记录 162

19、客户满意度调查表 163

20、产品召回记录 164

VI

21、产品标识卡与印章……………………165

VⅡ

修改认定表

兹认定，本手册已根据需要进行如下各项修改，以反映本公司现行手册的实际情况。

修改状态

修改内容(章节编号)

更改人

批准人

实施日期

使用要求：受控手册的注册使用者应负责在收到修改页次后，将旧页换下