学校冷冻品管理制度.pdfVIP

学校冷冻品管理制度

学校冷冻品管理制度

第一章总则

第一条为了规范学校冷冻品管理，确保师生饮食安全，提高

食堂运行效率，特制定管理制度。

第二条管理制度适用于我校所有冷冻品的采购、接收、储

存、加工、出库以及食堂各个环节。

第三条冷冻品是指通过低温冷藏或冷冻处理后，可以延长食

品保存期限的食品。

第四条食堂是冷冻品的主要使用地点，负责统一采购、接收、

储存、加工和出库工作。

第五条学校食堂应定期进行冷链设备的维护保养，确保冷链

设备能够正常工作，保证冷冻品冷链的完整性。

第六条学校食堂应建立冷冻品管理档案，详细记录冷冻品的

采购、接收、储存、加工和出库等信息。

第七条食堂应制定紧急情况的冷冻品应急处理方案，确保冷

冻品在突发情况下的安全性。

第二章采购与接收

第条食堂应按照学校财务制度规定的采购程序进行冷冻品

采购。

第九条食堂应与准许开展冷冻品供销业务的食品经营企业签

订冷冻品采购合同，明确双方的权利和义务。

第十条食堂应严格按照合同要求采购冷冻品，不得任意更换

品牌或者规格。

第十一条食堂负责人应亲自监督冷冻品的接收工作，检查货

物的包装完好、标签清晰、保质期合理等情况，并签字确认。

第十二条食堂应建立冷冻品质量检测制度，每批次的冷冻品

都必须经过质检合格才能入库。

第十三条冷冻品在接收之后应及时送入冷库，并保持冷冻品

冷链的完整性，严禁将冷冻品长时间暴露在室温下。

第十四条接收冷冻品的人员应注意查验外包装上的生产日期、

保质期、生产许可证等信息，确保冷冻品在有效期。

第十五条冷冻品的接收记录应详细记录冷冻品的名称、品牌、

规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。

第三章储存与加工

第十六条食堂应建立冷冻品储存库区域，设立专职人员负责

冷冻品的储存和出库工作。

第十七条冷冻品的储存库应具备良好的通风、卫生条件，确

保冷冻品的质量和安全。

第十条冷冻品的储存库应按照冷藏、冷冻要求进行分区，

不同品类的冷冻品应存放在不同的区域，防止交叉污染。

第十九条食堂负责人应做好冷冻品的库存管理工作，定期检

查库存数量，并制作冷冻品库存清单。

第二十条冷冻品的库存清单应详细记录冷冻品的名称、品牌、

规格、批次、存放日期、保质期等信息。

第二十一条冷冻品在储存过程中应定期进行温度和湿度的检

测，确保冷冻品的质量和安全。

第二十二条食堂应加强冷冻品的加工管理，确保冷冻品的加

工过程符合卫生要求，防止交叉污染。

第四章出库与销售

第二十三条食堂应制定冷冻品的出库制度，严格控制冷冻品

的出库操作。

第二十四条冷冻品的出库应按照先进先出的原则进行，确保

库存冷冻品不过期。

第二十五条冷冻品的销售价格应根据市场行情和供求关系制

定，不得以高于市场价格的方式销售。

第二十六条食堂在销售冷冻品时应明确标明冷冻品的名称、

品牌、规格、生产日期、保质期等信息。

第五章应急处理

第二十七条食堂应制定冷冻品应急处理方案，做到应对突发

事件有章可循。

第二十条在突发情况下，食堂应迅速检查冷冻品的质量和

安全，对受到影响的冷冻品及时进行处理或报废。

第二十九条食堂应做好与冷冻品供货商的沟通，及时报告并

解决问题，确保冷冻品的供应链畅通。

第六章监督检查与责任追究

第三十条学校食品卫生监督管理部门应对食堂的冷冻品管理

工作进行监督检查，及时予以指导和纠正。

第三十一条对于冷冻品管理方面的违规行为、失职行为，学

校应依法给予相应的纪律处分，并依法追究有关责任人的法律

责任。

第三十二条食堂冷冻品管理人员应加强自身业务知识和技能

的培训，不断提高自身的工作能力和水平。

第七章附则

第三十三条冷冻品管理制度的解释权归学校食品卫生监督管

理部门所有。

第三十四条制度自颁布之日起执行，如有需要修改的，经

学校食品卫生监督管理部门审批后方可生效。