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食品行业质量安全管理体系

文献精编

第一某些

质量安全管理手册案例

术语

1.1食品：指供人饮食或咀嚼物品及其原料

1.2.1原材料：指原料和包装材料

1.2.1..1原料：指成品可食某些构成材料，涉及主原料和食品添加剂。

1.2.1.2成品添加剂：指食品在加工、配粉过程中，用以增长白度，筋力或其她用途而添加或接触与成品物质。

1.2.2包装材料:指与成品直接接触成品容器如瓶、罐、盒、袋等，几直接包裹或覆盖成品包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，起材质、应符合卫生法规规定。

1.3产品：涉及半成品最后半成品及成品。

1.3.1半成品：指任何成品加工过程中所产品，此产品经随后加工过程，可制成成品者。

1.3.2成品：指通过完整加工过程并包装标示、完毕产品。

1.4厂房：用于成品加工、包装、加工及成品包装场合。

1.4.1加工作业场合：包装原料清洗、加工及成品包装场合。

1.4.1.1原料解决厂：指从事原料清理等解决作业场合。

1.4.1.2：加工：指从事研磨、筛理、和配粉等解决作业场合。

1.4.1.3包装：指从事成品包装场合。

手册控制

2.1手册编制阐明

2.1.1本手册根据GB/T（idt19001:)规定为主线，增长HACCP规定而编制综合手册，本质量/HACCP手册阐述了从配方、生产到服务所有阶段管理规定，防止和纠正不合格事项，采用有效办法。保证不合格得到纠正并获得顾客满意。

2.1.2我司建立质量安全体系，涉及过程是糕点（糕点、面包、中点、月饼等）产品配方和工艺设计、生产、销售和服务。

2.2总则

《质量/HACCOP手册》是我司质量安全管理体系大纲性文献，手册编制、更改由管理者代表负责，经经理批准后发布实行，文秘室负责管理。

2.3质量/HACCP手册管理

a）质量/HACCP手册有效版本在封面注明为受控，并且只对控版本才进行跟踪更改，以保证质量/HACCP手册有效性。

b）质量/HACCP手册发放前由管理代表提出发放清单，报总经理审批，然后按发放清单发放，领用人或领用单位办理领用手续。

c）持有者应妥善保存质量/HACCP手册未经批准不得对外借阅。

d）发放给认证机构手册

2.4质量/HACCP手册评审与修改。

a)管理代表依照管理评审成果及质量安全方针和目的变更状况每年组织一次对质量/HACCP手册评审，修改其中不适合内容。质量/HACCP手册采用活业装订，修改时以新业换去旧业，修改次数0.1.2。。。表达。“0”为初次发行“1

b)当更改达5次以上或公司质量安全体系环境发生变化时，对质量/HACCP手册实行换版，版本号以A、B、C。。。。表达，初次发行为A版。

2.5手册保存

文秘室应保存/HACCP手册正版及修改换改捕版所有记录。

手册发放清单。

QM01

名称

编号

使用部门

持有人

备注

质量/HACCP管理手册

QM01

QM02

QM03

QM04

QM05

QM06

QM07

QM08

3概况

3.1公司简介

3.2公司质量安全方针和质量安全目的

3..2.1质量安全方针（略）

3.2.2质量安全目的

3.2.3树立质量管理全员性抱负，通过培训、宣传、文献规范使每个员工充分理解公司质量安全方针和对质量安全目的贡献。

3.3公司重要业务流程

下图

新产品配方客户定单

新产品配方

客户定单

既有产品再生产产

既有产品再生产产

编制生产筹划

编制生产筹划

采购筹划及采购

采购筹划及采购

组织生产

组织生产

售后服务成品交付客户合格成品入库有关检查

售后服务

成品交付客户

合格成品入库

有关检查

3.4公司组织机构图如下：

3.5职责和权限

我司应建立有效管理制度，具备详细性和协调性。机构设立见组织机构图，

各部门职责权限如下：

总经理

负责指定质量安全方针和质量安全目的，采用有效形式使全体员工理解、掌握并坚持执行；

（2组织建立质量安全体系，并组织贯彻实行；

任命关管理者代表，为其工作提供必要条件。

贯彻执行国家关于质量安全方针、法规；

定期进行管理评审

批准质量/HACCP手册，对产品质量负责，配制相应管理机构和质量保证机构，分派个部室质量职责并提供资源；

负责解决全公司存在重大质量问题和分歧。

管理者代表

（1）保证质量安全管理体系所需过程得到建立、实行、和分歧。

（2）向最高管理者报告质量安全管理体系业绩和任何改进需求；

（3）保证在整个组织内提高满足顾客规定意识。

（4）主持内部体系审核；

（5）审批质量安全管理体系程序文献；

（6）对外联系与质量安全管理体系关于适当。

c）生产副总

（1）负责系列产品开发，对生产线设备使用、维修、提出有关办法。

（2）负责产品生产活动管理和协调实行；

（3）协助内部质量审核，组织并贯彻纠正和防止办法；

c）生产部

（1）在生产副总领导下，负责组织生产活动，