食品添加剂及其使用准则精品课件.pptVIP

59种物品禁入保健食品卫生部公布的《保健食品禁用物品名单》，《既是食品又是药品的物品名单》和《可用于保健食品的物品名单》，对保健食品用料作出了规定。其中，姜、丁香、阿胶、蜂蜜、菊花、薄荷、赤小豆、枸杞子等87种物品既是食品又能入药，人参、三七、芦荟、白芍、蜂胶、杜仲、熟地黄、制何首乌等114种物品也被明确可以用于保健食品。卫生部规定，凡申报保健食品中含有动植物物品或原料的，动植物物品或原料总个数不能超过14个；如使用《既是食品又是药品的物品名单》之外的原料，个数不得超过4个；如添加《既是食品又是药品的物品》、《可用于保健食品的物品名单》以外的原料，个数不得超过1个，而且必须经过相关的安全性毒理学评价。*.既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。*.可用于保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。*.保健食品禁用物品名单（共59种，按笔划顺序排列）八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。*.谢谢！*.⑥易受金属离子和水质影响。某些在金属离子催化下发生水解、变色或形成不溶性盐。⑦成份复杂，使用不当易产生沉淀、混出，且纯品成本高。⑧产品差异大，来源不同，加工方法不同，所含成份为有差异。如叶绿素或蔬菜或蚕沙中提取，成分的最大吸收峰不同，易造色调差异（购买时要注明厂家、型号）⑨不如合成色素稳定，使用时要加入保护剂如磷酸盐、柠檬酸等。综上所述，天然色素的效果和应用范围不如人工色素。（二）天然色素（5）*.（三）食品着色的色调与着色剂的调配（1）1、色调的选择依据心理或习惯上对食品的颜色的要求，以及色与风味营养的关系。如：樱桃罐头樱桃红杨梅罐头杨梅红红葡萄酒紫红色通心粉蛋黄色一些民间传统活动和宗教仪式中所用的食品，有特殊色泽可合理使用着色剂，如红鸡蛋等。*.（三）食品着色的色调与着色剂的调配（1）2、调配理论上由红、黄、蓝三色（基本色）可拼出不同色泽：基本色红黄蓝红黄

二次色橙绿紫橙

三次色橄榄绿灰棕褐*.四、增湿软化一些软糖、蛋糕在贮藏期间水