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食品饮料技术配方大全

馒头制作工艺

馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中有重要地位。过去，馒头制作多

以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头

生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。

1（）原料

①面粉一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：

精制级普通级

湿面筋（％）25.0-30.0

粉质曲线稳定时间（分钟）＞3.0

降落数值秒（）2250

该用户很懒，什么也没介绍

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