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生态黔菜伴侣贵州烙锅辣椒面

1范围

本文件规定了生态黔菜伴侣贵州烙锅辣椒面的术语和定义、加工技术、要求、检验规则、标识、

包装、运输和贮存。

本文件适用于生态黔菜伴侣贵州烙锅辣椒面辣椒面的生产、流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1532花生

GB2716食品安全国家标准植物油

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30382标准名称辣椒（整的或粉状）

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GH/T1194大蒜

NY5319无公害食品瓜子

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS52/015食品安全地方标准贵州素辣椒

DB52/T1751黔菜术语

国家市场监督管理总局(2023年)第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生态黔菜

以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、

护色剂等的制品。

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3.2

生态黔菜伴侣

工制品。

3.3

贵州烙锅

以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材，分批投放到烙锅锅具中，在火上隔锅添加生菜油烙制成熟，

配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。

3.4

辣椒面

以干辣椒为原料，经干燥或烘焙或炒制后，粉碎而成的辣椒块状或粉状制品。包括辣椒面和煳辣椒

面。

3.5

贵州烙锅辣椒面

以干辣椒为主要原料，在制作成辣椒面的过程中，配入一定量花生仁、黑桃仁、瓜子仁、花椒、食

盐、味精等调辅料的全部或其中部份，经分别烘焙或用植物油炒制后粉碎成粉末，与辣椒面混合，调制

而成的不同风味的辣椒面。

3.6

贵州烙锅五香辣椒面蘸碟

辣椒炒不变色，香脆，降温回脆后，添加大量熟制花生米、黑桃仁、瓜子仁和花椒、五香粉、味精

等调料配制，舂成粉末，俗称烙锅辣椒面。

3.7

贵州烙锅煳香辣椒面蘸碟

辣椒干炒至表面棕褐色，也就是贵州常用煳辣椒状态，降温、回脆，添加大量熟制花生米、黑桃仁、

瓜子仁和花椒、五香粉、味精等调料配制，舂成粉末，俗称烙锅辣椒面。

3.8

贵州烙锅蒜香辣椒面蘸碟

辣椒加大蒜，油炒制棕红色，降温、回脆，添加大量熟制花生米、黑桃仁、瓜子仁和花椒、五香粉、

味精等调料配制，舂成粉末，非常适合蘸食烙锅洋芋。

4原料

4.1干辣椒

应符合相应食品标准及相关规定。

4.2香辛料

应符合GB/T15691的规定。

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4.3生产用水

应符合GB5749的规定。

4.4助料

植物油应符合GB2716的规定。

4.5其他

应符合相关标准及国家法律、法规的要求。

5加工技术

5.1工艺流程

干辣椒为原料→熟处理→制成粉末状→辅料调