[理学]2012食品工程学课件绪论和第一章.pptxVIP

食品工程学制作人：制作者PPT时间：2024年X月

目录第1章理学2012食品工程学课件绪论

第2章食品工程的基本概念

第3章食品加工工艺

第4章食品质量和安全

第5章食品工程的新技术与发展

第6章总结与展望

01第1章理学2012食品工程学课件绪论

课程简介及目标食品工程学是研究食品生产加工及食品质量安全等相关领域的学科。本课程旨在介绍食品工程的基本概念和关键知识，培养学生的食品工程思维和专业技能。通过本课程的学习，学生将能够掌握食品工程学科的基本原理和实践应用。

食品工程概述精选食品生产加工的一门学科食品工程定义保障食品生产质量和食品安全食品工程的重要性从传统手工制作到现代自动化生产食品工程的发展历程

包括食品加工、营养学等方面的知识食品工程学科介绍0103从原料选择到产品加工工艺的研究食品工程的研究内容02食品科学、生物技术等食品工程的相关学科

食品工程师的工作职责制定生产工艺流程

监控食品加工过程

保障食品安全和质量食品工程师的专业要求具备食品科学和工程技术知识

具有食品生产实践经验食品工程师的职责和要求食品工程师的定义负责食品生产过程控制和质量检验

总结食品工程学作为一门交叉学科，涉及食品科学、工程技术和生物学等多个领域。食品工程学的发展离不开食品工程师的努力和贡献，他们在食品生产过程中起着至关重要的作用。

02第2章食品工程的基本概念

食品的结构特点食品的结构通常包括宏观结构和微观结构。

宏观结构指的是食品的整体形态，微观结构则是食品内部的细胞结构。食品的分类食品根据来源、制备方法、营养价值等不同特点进行分类。

常见的食品分类包括谷物类、蔬菜水果、肉类海鲜等。食品成分和结构食品的基本成分食品的基本成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

这些成分组成了食品的营养结构，对人体健康具有重要意义。

食品的物理性质食品的密度和粘度食品的热性质食品的电性质

食品的化学性质食品的化学性质包括酸碱性、氧化还原性和羟基羰基含量等。这些性质影响着食品的口感、保存期限和营养成分的稳定性。了解食品的化学性质可以帮助我们更好地制备和加工食品。

食品微生物的概念0103食品微生物的生长条件02食品微生物的分类

03第3章食品加工工艺

食品加工的定义食品加工是指将原料食品经过一定的加工方式，经过加热、冷藏、腌制等处理，制成成品食品的过程。通过加工，可以改善食品的口感、延长食品的保质期，满足人们对于食品的多样化需求。

食品加工的原理通过加热作用改变食品特性加热原理通过低温延缓食品变质冷藏原理通过腌制改善食品口味腌制原理

冷藏设备冰箱

冷库

冷冻车腌制设备腌渍桶

腌制机包装设备真空包装机

密封机食品加工设备加热设备烤箱

蒸笼

油炸锅

保持食品新鲜度和营养重要性0103新型保鲜技术的应用发展趋势02冷藏、冷冻、真空包装等保鲜方法

食品贮藏条件食品贮藏条件包括温度、湿度、光线等因素，不同食品对贮藏条件的要求有所不同。在适宜的贮藏条件下，食品可以延长保质期，减少变质损失。

食品贮藏方法使用低温延缓食品变质冷藏将食品置于极低温度下保存冷冻通过去除水分延长食品保质期干燥

用于冷藏食品冰箱0103用于真空包装食品真空包装机02用于冷冻保存食品冷冻库

04第4章食品质量和安全

食品质量标准食品质量是指食品具有满足人体生理需要的营养成分，无任何有害物质，并且符合国家标准的属性。食品质量标准的制定是为了确保食品的质量和安全，便于消费者选择和监管部门管理。食品质量检测方法是评估食品质量的重要手段，包括化学分析、生物检测、物理检测等多种方法。

食品安全管理保障消费者健康食品安全意义建立食品安全管理体系食品安全管理体系评估食品安全风险食品安全风险评估技术

常见食品添加剂种类防腐剂

增稠剂

着色剂食品添加剂的使用原则严格按照法规规定使用

避免超量添加食品添加剂食品添加剂的作用延长保存期限

改善口感和色泽

保障食品安全食品法规的重要性0103参与多方协商制定食品标准制定的流程02规定食品生产经营行为食品法规的内容

总结食品质量和安全是食品工程学中重要的内容，从食品质量标准、食品安全管理、食品添加剂到食品法规和标准，都体现了保障食品安全和消费者权益的重要性。学好这些知识，对食品工程师的日常工作至关重要。

05第五章食品工程的新技术与发展

高压处理技术高压处理技术是一种在食品加工中被广泛应用的技术，通过高压力改变食材的结构，延长食品的保鲜期，并保持食品中的营养成分。这项技术可以有效地杀菌，保持食品的口感和质地。

食品包装技术塑料、纸张、金属等包装材料的种类智能包装、环保材料包装技术的发展趋势气调包装、真空包装现代食品包装技术

食品工程的可持续发展可持续发展是指在满