烘焙行业培训ppt课件.pptx

烘焙行业培训PPT课件

目录

CONTENTS

烘焙行业概述

烘焙基础知识

烘焙产品制作流程与要点

烘焙行业经营管理

烘焙行业发展趋势与创新

案例分析与实践经验分享

烘焙行业概述

烘焙行业是指通过烘烤工艺制作面包、糕点、饼干等食品的行业。

定义

根据产品类型，烘焙行业可分为面包类、糕点类、饼干类等；根据经营模式，可分为烘焙店、连锁店、工厂等。

分类

从传统的家庭烘焙到现代化的工厂生产，烘焙行业经历了漫长的发展历程。

随着消费者对健康、口感、品质的需求增加，烘焙行业正朝着个性化、健康化、品质化的方向发展。

趋势

发展历程

市场现状

烘焙行业市场规模不断扩大，消费者需求多样化，产品品质和口感不断提升。

前景

随着消费者对烘焙食品的认知和需求增加，烘焙行业市场前景广阔，未来将有更多的创新和机遇。

烘焙基础知识

面粉

糖

脂肪

蛋

01

02

03

04

介绍不同类型和用途的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。

介绍不同类型的糖，如白砂糖、红糖、糖粉等，以及它们在烘焙中的用途和效果。

介绍不同类型的脂肪，如黄油、植物油、猪油等，以及它们在烘焙中的用途和效果。

介绍鸡蛋在烘焙中的用途和效果，如提供水分、脂肪和蛋白质等。

介绍不同类型的烤箱，如家用烤箱、商用烤箱等，以及选择和使用烤箱的注意事项。

烤箱

介绍不同类型的烤盘，如金属烤盘、烤网等，以及它们在烘焙中的用途和效果。

烤盘

介绍不同类型的搅拌工具，如手动搅拌器、电动搅拌器等，以及它们在烘焙中的用途和效果。

搅拌工具

介绍烘焙中常用的量具与模具，如量杯、量勺、蛋糕模具、面包模具等。

量具与模具

烘焙产品制作流程与要点

准备原材料

面粉、水、酵母、糖等。

搅拌或揉面

将面粉和水混合，加入酵母和糖，搅拌或揉面至均匀。

不同类型的面粉会影响面团的口感和质地。

面粉的品质和类型对面团的影响

水的温度和量对面团的柔软度和口感有影响。

水的温度和量

准备原材料

蛋糕粉、糖、鸡蛋、油等。

搅拌面糊

将蛋糕粉、糖和鸡蛋混合搅拌成面糊。

将面糊倒入蛋糕模具中。

倒入模具

将蛋糕放入预热好的烤箱中烘烤。

烘烤

烤好后将蛋糕取出，让其自然冷却。

出炉与冷却

蛋糕粉的品质会影响蛋糕的口感和质地。

蛋糕粉的品质

糖的量会影响蛋糕的甜度和口感。

糖的量

VS

鸡蛋的新鲜度会影响蛋糕的膨胀程度和口感。

烘烤的温度和时间

烘烤的温度和时间会影响蛋糕的口感和质地。

鸡蛋的新鲜度

将面团放置在温暖处，让其发酵至两倍大。

发酵

将发酵好的面团揉面排气，去除多余的气泡。

揉面排气

根据需要将面团成型，并进行再次发酵。

成型与再次发酵

烘烤

将面包放入预热好的烤箱中烘烤。

要点一

要点二

出炉与冷却

烤好后将面包取出，让其自然冷却。

不同类型的面粉会影响面包的口感和质地。

面粉的类型

水的温度和量

酵母的量和发酵时间

烘烤的温度和时间

水的温度和量会影响面包的柔软度和口感。

酵母的量和发酵时间会影响面包的膨胀程度和口感。

烘烤的温度和时间会影响面包的口感和质地。

烘焙行业经营管理

选择人流量较大的地段，靠近居民区、商业区或旅游景点等，同时考虑竞争对手的位置。

根据品牌定位和目标客户群体，确定店铺的装修风格，营造舒适、温馨的购物环境。

选址要点

装修风格

根据产品成本加上预期的利润进行定价。

成本导向定价

竞争导向定价

需求导向定价

参考同行业的价格水平，结合自身产品特点进行定价。

根据市场需求和消费者对产品的认知价值进行定价。

03

02

01

通过广告、公关、促销活动等方式提升品牌知名度和美誉度。

品牌推广

建立会员制度，提供会员专享优惠和积分兑换活动，增加客户粘性。

会员制度

不断推出新品，满足消费者对新鲜感的需求，提高市场竞争力。

新品研发

库存管理

合理控制库存，避免积压和浪费，降低库存成本。

采购管理

与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

物流配送

选择可靠的物流合作伙伴，确保产品及时送达，提高客户满意度。

烘焙行业发展趋势与创新

健康烘焙的概念

强调使用天然、低糖、低脂、高纤维等健康食材，注重营养均衡和口感美味。

03

个性化定制的实施方式

提供多样化的产品选择、提供定制化服务、建立消费者数据库等。

01

个性化定制的概念

根据消费者的口味、需求和喜好，为其量身定制独特的烘焙产品。

02

个性化定制的优势

满足消费者个性化需求，提高品牌忠诚度，增加产品附加值。

案例分析与实践经验分享

通过精准的市场定位和品牌形象塑造，实现了快速扩张和持续盈利。具体策略包括特色产品创新、标准化操作流程、优质原料采购和营销策略的制定。

烘焙连锁品牌A

凭借独特的口味和手工制作技艺，在竞争激烈的市场中脱颖而出。关键在于提供个性化服务和营造温馨的消费环境，同时注重口碑传播和客户关系维护。

烘焙独立店B

创业起步

烘