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香菜苹果复合果蔬汁实验
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1
材料准备
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制作步骤
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营养成分分析
4
5
实验结果与讨论
结论
6
实验建议与展望
香菜苹果复合果蔬汁实验
复合果蔬汁是利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面综合调制,研制出理想的果蔬汁产品。香菜汁口感清爽、稍带辛辣,和口感温和的苹果汁配合,两者相得益彰,可调配出风味独特的复合果蔬汁饮品
香菜苹果复合果蔬汁实验
香菜营养丰富,不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素,而且嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛、和芳樟醇等。香菜不仅是一种人们喜爱的蔬菜,也是治病良药,中医学上以全草入药,性温,味辛,功能解表,透发麻疹,内用有驱风、健胃和刺激的作用,主要适用于空气咽下症,消化困难,鼓胀等症状,外用有镇痛效果
香菜苹果复合果蔬汁实验
苹果含有人体所需的各种氨基酸、矿物质以及有机酸、还原糖、类酮等有效成分,具有清心润肺、降低血压和血脂、保护心血管等保健功能
材料与设备
1
材料与设备
A
实验材料:新鲜的香菜、苹果、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖
B
实验仪器:榨汁搅拌机、打浆机、实验性系列高压均质机、电子分析天平、灭菌锅、糖度仪
制作工艺流程
2
制作工艺流程
1.苹果原汁的制备
苹果→选择→清洗→去皮、去核→破碎→榨汁→过滤→苹果原汁
2.香菜原汁的制备
香菜→选择→清洗→破碎→榨汁→过滤→香菜原汁
3.复合果蔬汁的制备
苹果原汁与香菜原汁混合→调配→杀菌→灌装→封盖→冷却→成品
操作要点
3
操作要点
操作要点
苹果汁防褐变实验
苹果用水清洗干净后去皮、去核、切块,投入浓度为0.05%抗坏血酸溶液中护色2h后榨汁
实验结果与讨论
4
实验结果与讨论
复合果蔬汁配方因素水平
实验结果与讨论
不同苹果原汁、白砂糖、柠檬酸添加量对饮料口感的影响
实验结果与讨论
实验结果与讨论
正交实验结果分析
由正交试验数据处理表可知,最佳水平组合为A3B2C1,即在最佳水平条件下进行试验,并对结果进行综合评估,评分结果为95
结论
5
结论
本研究果蔬汁的最优配方为苹果原汁20%、香菜原汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.3%
苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色,具有较好的抗褐变效果
经复配稳定后的果蔬汁饮料在95℃条件下杀菌10min,所得复合果蔬汁兼备水果汁和蔬菜汁的特点,口感协调柔和无粘稠感、无异味,组织状态均匀,气味清新,是一种具有很高营养价值和疗效功能的混合型果蔬汁
产品展望
6
产品展望
在生活中,有很多人特别爱吃香菜,他们对于香菜的味道发自内心的喜欢。随着时代的发展,香菜已经不再被当作调味料来被人们食用,如香菜零食,香菜蛋糕等香菜味的食品,特别是最近一段时间突然爆火的香菜奶茶。目前市场上出现了许多复合果蔬汁,但是没有一个产品是与香菜有关的果蔬汁,这是一个值得待开发的饮料
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