4月份面点培训ppt课件.pptx

4月份面点培训PPT课件REPORTING2023WORKSUMMARY

目录CATALOGUE面点基础知识面点制作技巧面点制作实例面点创新与搭配面点行业发展趋势与展望

PART01面点基础知识

以面粉、水和酵母为主要原料，通过发酵后蒸制而成，内馅多样，常见的有肉馅、蔬菜馅和豆沙馅等。包子以面粉和水为主要原料，制作成饺皮后包裹各种馅料，再通过煮或蒸制而成。饺子以面粉、水和酵母为主要原料，经过发酵后直接蒸制而成，口感松软。馒头以面粉和水为主要原料，通过煎、烙、烤等不同的烹饪方式制成，口感香脆。饼面点种类介绍

面粉：是制作面点的主要原料，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。酵母：用于发酵面粉，使面团体积膨胀，口感松软。水：是面粉中的主要成分，适量的水可以调节面团的软硬度，使面点口感更好。糖、盐、油等调味料：用于调节面点的口味。面点制作材料

擀面杖蒸笼平底锅、煎锅搅拌器面点制作工于将面团擀平或擀薄，常用于制作饺子皮、馄饨皮等。用于蒸制面点，如包子、馒头等。用于煎、烙、烤等烹饪方式的面点制作。用于搅拌面团或馅料，使材料充分混合均匀。

PART02面点制作技巧

蒸煮蒸煮是面点制作的最后一步，通过蒸煮可以使面点定型并煮熟。蒸煮时要掌握火候和时间，避免蒸煮过度或不足。揉面揉面是面点制作的基础，通过揉面可以使面粉充分混合，形成光滑的面团。揉面时要注意力度适中，揉的时间越长，面团越光滑。发酵发酵是面点制作的重要环节，通过发酵可以使面团膨胀松软。发酵时要注意温度和湿度的控制，保持适当的温度和湿度才能使面团发酵充分。擀面擀面是面点成型的关键步骤，通过擀面可以使面团变得平整，厚度一致。擀面时要掌握力度，避免擀破或擀不均匀。面点制作基本手法

可能是由于面粉质量不好或揉面时间不够所导致。解决方法是适当增加水分或延长揉面时间。面团太硬面团太软面团发酵不充分面点口感不佳可能是由于水分过多或面粉质量不好所导致。解决方法是适当减少水分或更换面粉。可能是由于温度或湿度不足所导致。解决方法是增加发酵时间或调整温度和湿度。可能是由于配方比例不当或制作工艺不精所导致。解决方法是调整配方比例或提高制作工艺水平。面点制作常见问题及解决方法

面点制作技巧提升不断尝试与创新通过不断尝试不同的配方和制作方法，可以发现更好的技巧和效果，同时也可以创新出自己的特色面点。学习专业书籍和视频通过学习专业书籍和视频，可以了解更深入的面点制作技巧和理论知识，提高自己的制作水平。交流与分享与其他面点制作爱好者交流与分享，可以互相学习、互相启发，共同提高制作水平。实践与反思在实践中不断反思自己的制作过程和方法，发现自己的不足和问题，并积极寻求改进方法，可以提高自己的制作技巧和水平。

PART03面点制作实例

总结词简单易学，适合初学者详细描述包子是一种传统的中式面点，制作方法简单，只需将馅料包入面团中，然后进行蒸制即可。在培训中，我们将学习如何调制面团、制作馅料以及如何将包子蒸制得口感鲜美、外观美观。包子制作

总结词技巧要求高，需细心操作详细描述饺子是中国的传统美食，制作过程相对复杂，需要掌握擀皮和包饺子的技巧。在培训中，我们将学习如何手工制作饺子皮、调制各种口味的饺子馅，以及如何将饺子煮至口感滑嫩、味道鲜美。饺子制作

总结词基础面点，注重面粉选择和发酵技巧详细描述馒头是中国北方的主食之一，制作馒头需要选用优质面粉，掌握好发酵技巧以及蒸制时间。在培训中，我们将学习如何选择面粉、调制酵母、掌握发酵时间以及如何蒸制出口感松软、味道纯正的馒头。馒头制作

PART04面点创新与搭配

在保持面点传统特色的基础上，融入现代元素和创意，使面点更具时代感。传统与现代相结合借鉴其他菜系创新食材运用吸取其他菜系的特色和创意，丰富面点的口味和造型，提供多样化的选择。尝试使用新型食材和调料，探索新的口感和营养价值，满足现代人对健康和口味的双重要求。030201面点创新思路

确保面点中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维等营养成分的均衡搭配，提供全面的营养价值。均衡营养在保持食材原味的基础上进行搭配，使面点口感更加自然、健康。突出食材原味根据不同年龄、性别和健康需求的人群，设计符合其营养需求的面点。针对不同人群需求面点营养搭配

通过色彩的搭配，使面点和菜品在视觉上更加协调、美观。色彩搭配根据菜品口味的特点，选择适合的面点进行搭配，提升整体口感。口味搭配根据菜品所含营养成分的特点，选择与之相辅相成的面点进行搭配，使整体营养价值更佳。营养搭配面点与菜品的搭配

PART05面点行业发展趋势与展望

消费群体面点消费群体呈现年轻化趋势，年轻人对面点的需求日益增长。市场规模面点行业市场规模持续扩大，消费需求旺盛。品质与创新面点品质和创新不断提升，满足消费者多样化的口味和需求。面点行业现状分