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椰子的综合开发利用

椰子的综合开发利用

《生物资源开发与利用》课程论文

第

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椰子开发利用潜力巨大，整体或部分都可以创造可观的经济效益。

2椰子开发利用

2.1椰子壳的综合利用

椰子外壳即椰衣，据研究，平均每个椰子含有0.4千克的椰衣，其中30%可制成商品椰衣纤维，70%为椰糠。椰糠中各组分的质量分数为：水分15.37%，灰分6.19%，纤维素24.15%，戊聚糖27.31%，糖醛17.40%，木质素54.78%，氮0.3%等[2]。

其中椰衣纤维坚韧而富有弹性，耐腐蚀，防火性能好，可加工成纤维垫、栽培基质、纤维网、扫帚、绳索以及地毯、床垫、隔音板和防震包装材料等[1]。椰衣纤维网是一种用途广泛的优良环保用材，椰衣栽培基质也广泛应用于大棚育苗及培养中。此外，加工椰衣产生的椰糠还是一种性能良好的土壤改良剂。

椰子内壳即椰子硬壳，椰子硬壳质地坚硬，不但可以雕刻成精美别致的工艺品，还可以用来生产活性碳。椰壳活性炭因其强大的吸附性能和综合功能，用途十分广泛，在石油化工、黄金提炼等工业中几乎不可替代。据《本草纲目》记载，椰壳还是一种中药材。椰子硬壳经精细研磨成椰子壳粉末,可用作暗色塑料和硬质橡胶的填充料，将椰壳粉加热至高温，它会软化，经高压模压成各种形状，冷却后能熔合在一起，并保持其形状，而且具有椰壳原来的硬度，椰壳这一性质，使其具有很好的应用前景[3]。椰子硬壳还可以用于制作各种精美的海南特色的纪念品，在旅游业中会有一定经济效益。由于椰子壳的木质素含量较高，而且在潮湿环境下椰子壳不易分解，十分耐用，因此椰子生产国已形成将椰子壳雕刻成各种工艺品和制作灯罩、乐器、碗、勺等用具的行业[4]。

2.2椰肉的综合利用

2.2.1直接食用椰肉

椰子肉营养丰富，香甜可口，既可生食，也可制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼，或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品。近30年来，全球食品椰干(DCN)出口量由11万t增至目前的25万t，增长率约达130%，椰干的主要进口国为德国、孟加拉国、韩国、日本[5]。

2.2.2提取椰子油及利用

椰子的出油率高达60％，为其它油料作物所莫及（油棕仁为46％，花生仁为44％，大豆为17％）。椰子油可食用，含大量的月桂酸及其它活性成分（如中碳链脂肪酸甘油酯、VE等），具有抗氧化、抗菌、提高人体免疫力、防止动脉硬化、预防肥胖等系列保健功能，是重要的保健食品和医药试剂原料[1]。椰子油可用于化妆品，生产防晒霜、护肤品、口红及唇膏等，也可用于工业制造机械润滑油、高级洗涤剂、香皂、牙膏等[1]。

原生态椰子油（VOC）用湿法加工在控制温度的条件下直接从椰奶中提取的保留了绝大多数不皂化成分例如多酚化合物和VE具有许多有益的功能[6]。

2.2.3提取蛋白质

利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质，椰子蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养价值高；而且椰子蛋白有降血脂、降低胆固醇、抑制高血脂症等保健功能[7]。虽然单个椰子的蛋白质含量比较低,但由于椰子产量很大,因此椰子蛋白质也是丰富的植物蛋白质资源。

2.2.4提取不溶性膳食纤维

椰子渣是生产椰汁和椰油的主要副产物，含有丰富的膳食纤维和蛋白质及脂肪，一部分经处理后用作饲料，另有一部分被制成椰蓉。采用酶法提取其中的不溶性膳食纤维，可以更高效的利用椰肉，拓展椰肉的利用途径和方向[8]。

2.3椰子水的综合利用

椰子水是椰子果腔内的液体胚乳，主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量成分，是一种营养丰富的天然饮料[9]。其具有促消化、利尿、抗菌消炎等药用价值，临床上可用于辅助治疗肝炎、肠胃炎及口腔溃疡治疗;微生物学上可作为微生物培养基，还可应用于鲜花保鲜，生产营养饮料、制酒、醋等。

目前椰子水除了作为嫩果直接鲜饮外，主要用于生产椰纤果，椰纤果是一种天然食品原料。它是经优质的椰果采用100%的新鲜椰子水发酵制成，是一种白色或乳白色凝胶状物质，可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中，椰纤果不仅可作新型食品加工半成品和添加剂，还可作新型生物材料。相信椰子水还可以开发成其他更有用的产品，应用前景明朗。

椰子水还可用于制作椰子纳塔，以椰子水为主要原料,通过微生物的作用,由培养液表面长出一种乳白色凝胶状厚膜,该膜经加工后制成的罐头类食品。纳塔是一种高纤维低脂肪低热值的食品,它具有减肥和防癌的功能。美国等发达国家对微生物纤维素的发酵工艺和用途做了较为深入的研究[10-14]。另外,有关研究人员已以椰子水等为原料研制出纳米微生物纤维素,可望在纳米药物载体、高性能材料和国防上得到广泛应用。

2.4椰子花的综合利用

椰子花主要用途在于它的花序汁液，