《某酒店实习单位实习报告》3200字.docVIP

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某酒店实习单位实习报告

一、实习过程简介

（一）实习单位简介

漳州宾馆坐落在市区中心，占地面积近百亩。这里池光水色，鲜花盛开，绿树成荫，园林式建筑幽雅别致，是“人、建筑、自然”和谐一体的“花园式宾馆”。宾馆拥有各种高、中档客房404间（套），674个床位；房间宽敞舒适，格调高雅温馨，卫浴设计合理，房内卫星\t/item/%E6%BC%B3%E5%B7%9E%E5%AE%BE%E9%A6%86/_blank闭路电视、冰箱、保险柜、网络宽带等配套设施一应俱全。

实习部门简介（100字以内）

威尼斯餐厅设有2300个餐位，配有豪华包厢、千人宴会厅、西餐厅以及日式餐厅等，可承办点菜、会议包餐以及各种高、中档宴席。

（三）实习岗位简介

西餐厅服务员的工作内容有：1、欢迎并协助客人入座；2、协助客人点食物及酒水；3、确认客人点的食物及酒水正确并检查；4、按餐厅运作程序输入电脑中点单并及时告知厨房；5、点单的记录必需依照收银的制度及餐厅运作制度；6、按照服务要求保证所点食品及酒水的提供；7、在客人用餐期间及客人离开后及时清洁台面；8、保证所有的餐具都干净整齐，并确保各班次有足够使用的餐具；9、坚持每天对餐具进行盘点，并将差异及时告知领班、经理。

（四）实习过程及体会

1．第一阶段（入职培训）

2021年3月3日-3月5日为入职培训，根据新员工特点及入职情况，我们部门开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识酒店行业特点，使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入本部门的步伐，在平时的工作中我们要求新员工熟知牢记宾馆应知应会，积极向老员工学习对客服务技能，从而能够快速提高自己的对客服务水平。

2．第二阶段（跟岗实习）

2021年3月6日-6月30日为跟岗实习，我和其他几个实习生一起，跟着部门主管学习本部门的工作内容，比如做好餐前的准备工作，预备足够的分羹、酒精膏等。特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。食物台的分羹*要经常更换，保持干净。食物台要经常保持干净。留意布菲炉的水是否足够。留意酒精膏的火头，注意安全。自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。

3．第三阶段（顶岗实习）

2021年7月1日-12月30日为顶岗实习，实习内容是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

实习案例描述与案例评析和建议

（一）实习案例一

一天中午，一位外国客人点完餐后正在座位上一边喝着饮料，一边等着菜品，服务员在上菜时不小心将菜汤弄脏了客人的衣服，客人的情绪很激动。

评析和建议：

首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应该协助客人擦拭，如果是女客人，要让客人自己擦拭。服务员应当马上整理台面，如果脏的厉害，应该请客人换下，为客人洗干净，并请客人留下地址和电话，等衣服洗干净后亲自上门送还。如果客人不愿意在酒店换衣服，可以让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送还客人，以示歉意。

实习案例二

A是一个平时随性大方的人，做事总是不太认真。有一次客人来用餐，他去点单时，他问客人用什么茶，客人说不用茶。他听成了伯爵茶，结果为客人点了一壶伯爵茶，点单后他没有复单，客人也不知道。当服务员上茶时，客人很惊讶，并拒绝付款。他没有办法只好自己赔单。这也是给他粗心大意的一次教训。

评析和建议：

作为一名服务员，需要耐心和细心。为客人点单的时候要仔细听、认真记，点单后要为客人复单，以免产生误差。确定准确后再离开。想成为一名优秀的服务员需要付出很大的努力，细心是很重要的。

三．实习总结与建议

（一）实习总结

1.实习的收获

首先，了解了工作的必备知识。第二，服务意识和服务质量有了很大的提高。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。