食堂卫生管理规章制度（精选7篇）.pdfVIP

7篇）

随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定

历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？

下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望

能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度1

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打

扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，

操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作

人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心

保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围

裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，

有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物

性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制

品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，

半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂

质的车辆运输食品。

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一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条

例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，

不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平

整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，

使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂

的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器

都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开

清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料

制品做盛器。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每

天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病

人的隔离工作。

九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的

标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”

的滋生地。

十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的`督促检查。

食堂卫生管理规章制度3

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时

清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨

具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、

筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆

等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决

做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干

净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持