论述减肥功能性食品.pdfVIP

摘要：肥胖严重危害了人类的健康，成为全球瞩目的问题之一。本文论述了减

肥功能性食品的配置原则，并介绍了几种主要的天然减肥食品，有脂

肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L-肉碱、荞

麦和红薯。

关键词：减肥；功能性食品；原则；功能

前言：近年来，肥胖症的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖者

剧增。即使在发展中国家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不

断增多。由于肥胖症能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉

粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因而肥胖症已成为当今一个较为普

遍的社会医学问题。迄今为止，较为常见的预防和治疗肥胖症的方法有

药物疗法、饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。具有减肥功效的药物

主要为食欲抑制剂，加速代谢的激素及某些药物，影响消化吸收的药物

等。食欲抑制剂大多是通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，

从而使体重下降，这类药物主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。加速

代谢的激素及药物主要通过增加生热使代谢率上升，从而达到减肥目

的，它们主要有甲状腺激素、生长激素等。影响消化吸收的药物主要是

通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使

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体重下降，这些药物包括食用纤维、蔗糖聚酯等。虽然这些药物都具

有减肥作用，但大多有一定的副作用，而且药物治疗的同时，一般还需

配合低热量饮食以增加减肥效果。事实上，不仅仅是药物疗法，即使是

运动疗法和行为疗法也需结合低热量食品可见，饮食疗法是最根本、最

安全的减肥方法。因此，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥

研究过程中的一个重要课题。

1减肥功能食品配制原则[2]

预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大

多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的

副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减肥方法是通过运动和饮食。减肥食

品的配制原则如下：

1.1限制总热量

根据肥胖的程度分轻（超过标准体重10%～20%）、中（超过标准体重20%～

30%）、重（超过标准体重30%以上）3种类型，分别作不同的热量限制。若以正

常生理需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热量限制到80%（8064kJ），

中型60%（6048kJ），重型40%～60%（4032～6048kJ）。重型者限制热量过多，容

易感到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。

1.2限制脂肪

肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此

每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。

1.3限制碳水化合物

碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是

少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热

能的45%～60%，主食每日控制在150～250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二

1

如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，

所以碳水化合物进量减少要适度。

1.4供给优质的蛋白质

蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白

质需要量80～100g。应选择生理价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛

肉等。

1.5供给丰富多样的无机盐、维生素

无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生

素和钙剂，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖

症的控制，每日食盐量以3～6g为宜。

1.6供给充足的膳食纤维

膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有

利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含

膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。

1.7限