餐饮服务员培训全集.docVIP

??1?\o餐饮服务员培训餐饮服务员培训\o餐厅服务员餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是来宾的用餐场合，餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要遵守服务中的多种礼仪，使来宾不仅吃得饱，还要吃得快乐。

?????\o餐饮服务员餐饮服务员培训（1）应笑脸迎来宾，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残来宾，应积极上前照顾。

（2）要根据来宾的不同状况把她们引入座位。如重要来宾光顾，应把她们引领到餐厅中最佳的位臵；夫妇、情侣就餐，应把她们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友会餐，应把她们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残来宾应把她们安排在出入比较以便的位臵。安排座位应尽量满足来宾的规定，如果该座位已经被先到的来宾占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其她令来宾较满意的座位。

（3）来宾走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般来宾的顺序用双手拉开椅子，招呼来宾入座；来宾曲膝入座的同步，轻轻推上座椅、使来宾坐好、坐稳。

（4）为来宾送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时积极恭敬地递上\o菜单菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客\o点菜点菜时要耐心等待，不能催促，让来宾有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随2时记录。如来宾踌躇不决，服务员应当好参谋，热情简介菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起来宾反感。如来宾点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如来宾点的菜，菜单上没有，不要回绝，可以说：“请容许我与\o厨师厨师商量一下，尽量满足您的规定。”来宾点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，精确记录，避免出错。

（5）如有小朋友就餐，可给小朋友加上小凳，以便小朋友入座。

（6）如来宾不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在来宾面前一擦了事。

（7）如有来宾的电话，应走近来宾轻唤，不能在远处高喊。

（8）工作中必须随时应答来宾的召唤，不能擅离岗位或与她人聊天。

（9）为来宾\o斟酒斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要简介其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的限度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到来宾身上。

（10）来宾吸烟，应积极上前点火。来宾的物品不慎落到地上，应积极上前协助拾起，双手捧上。

（11）对来宾应一视同仁，生意不管大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位来宾致以节日的问候。3（12）应在所有来宾拜别后，再进行打扫，不能操之过急。

（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给来宾。来宾付账后，要道谢。来宾起身后，服务员应拉开座椅，并提示来宾不要忘掉随身携带的物品。协助来宾穿大衣戴帽子，在餐厅门口与来宾和谐话别：“再会，欢迎您再次光顾。”

（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，因此要对服务员的个人卫生严格规定。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在来宾面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向来宾致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

?1．餐前准备工作

（1）理解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设规定，客人的膳食规定，特别有何特殊规定。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

?????2．\o宴会服务流程宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。?

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（7）为客人斟酒水、饮料。

（8）撤掉茶杯。

（9）征得客人批准后，告知厨房出菜。

（10）为客人上菜，简介菜名，根据需要积极为客人分菜。

（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（13）清理台面。

（14）上甜品、水果、骨碟、*等。

（15）询问客人与否还需要其她东西，与否满意。

（16）客人结账，递上账单。

（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光顾●

????服务员的仪态餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整洁、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整洁，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整洁，并