2023-2024学年北京市高二综合测生物生物试题01（解析版）.docx

高级中学名校试卷

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北京市2023-2024学年高二综合测试卷01

（满分100分，时间90分钟）

第一部分（选择题共30分）

本部分共15题，每题2分，共30分。在每题列出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。

1．安徽名菜“臭鳜鱼”是以新鲜鳜鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等多种微生物共同发酵制成。下列相关叙述错误的是（????）

A．在制作过程中加入花椒、食盐是为了灭菌和提鲜

B．经过发酵，鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸，肉质变得更加鲜嫩

C．乳酸菌是厌氧微生物，家庭制作臭鳜鱼需要用保鲜膜将鱼裹好、用重物压实

D．利用从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌可以制作果酒、果醋等其它发酵产品

〖答案〗D

〖祥解〗1、发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

2、直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

【详析】A、花椒是香辛料，香辛料和食盐都有调节风味、提鲜和灭菌的作用，A正确；

B、发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。鳜鱼发酵过程中，乳酸菌等多种微生物分泌蛋白酶把鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸，使鳜鱼肉质变得更加鲜嫩，B正确；

C、乳酸杆菌是厌氧型微生物，腌制时，用保鲜膜将鱼裹好、并用重物进行压实处理，营造无氧环境，有利于乳酸杆菌发酵，C正确；

D、制作果酒利用的微生物是酵母菌，制作果醋利用的微生物是醋酸菌，D错误。

故选D。

2．下图为某同学在家自制米酒的流程图。

下列相关原理和操作目的错误的是（）

A．米酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精

B．蒸米有利于淀粉糖化，为发酵过程提供原料

C．冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物

D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染

〖答案〗D

〖祥解〗参与甜酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。原理是：在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

【详析】A、米酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，A正确；

B、蒸米能将淀粉转化为糖类，为发酵过程提供原料，B正确；

C、蒸米后，温度较高，通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物，C正确；

D、酿酒没有进行严格灭菌，因为强酸、强碱和产生的酒精不利于其它微生物的生长，D错误。

故选D。

3．物质Y是一种会污染土壤的含氮有机物，Y在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解Y的细菌。在筛选目的菌的培养基中观察到几个菌落（如图所示）。下列相关叙述正确的是（????）

??

A．应首选菌落①中的菌株进一步纯化

B．将所选取土壤灭菌后用无菌水稀释涂布于培养基

C．图中菌落都具有能够降解Y的能力

D．图中培养基可用牛肉膏、蛋白胨配制

〖答案〗A

〖祥解〗筛选培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或对某些化学、物理因素的抗性而设计的，能选择性地区分这种微生物的培养基。利用选择培养基，可使混合菌群中的目标菌种变成优势种群，从而提高该种微生物的筛选效率。

【详析】A、据图可知，①菌落最小，周围透明圈最大，说明①菌落分解Y的能力最强，所以应该选择①菌落进一步纯化，A正确；

B、土壤稀释液中含有接种的微生物，不能灭菌，B错误；

C、据图可知，图中菌落③周围未形成透明圈，不能降解Y，C错误；

D、实验目的是筛选出能降解Y的细菌，所以不能加入牛肉膏、蛋白胨，只能以Y作为唯一氮源，D错误。

故选A。

4．某实验小组利用滤膜法检测饮料中微生物的数量，原理是将待测样品通过微孔滤膜过滤富集后，再将滤膜置于培养基上培养，根据滤膜上的菌落数推算出样品中微生物的数量。过程如图所示。

下列说法错误的是（????）

A．实验用到滤膜和水样都需要提前灭菌处理

B．应选取菌落数为30~300的平板进行计数

C．统计的菌落数目往往比活菌的实际数目少

D．滤膜孔径过大可能导致平板上长不出菌落

〖答案〗A

〖祥解〗微生物常见接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数渐减少，最后可能形成单个菌落；②将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详析】A、实验用到滤膜需要提前灭菌处理，水样不能灭菌，A错误；

B、对微生物进行计数时，为了保证结果准确，通常选择菌落数在30~300的平板进行计数，B正确；

C、当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，