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白酒调酒技术培训课件

•白酒基础知识

•调酒技术基础

•白酒调酒技巧

•白酒调酒实例分析

目•白酒调酒的市场应用

•白酒调酒技术培训总结与展望

录

01白酒基础知识

白酒的起源与发展

起源

白酒起源于中国的古代，最早可以追溯到数千年前。据历史记载，白酒的酿造

技术在中国古代就已经非常成熟。

发展

随着社会的进步和科技的发展，白酒的酿造技术不断得到改进和完善。从最初

的家庭酿制到现代的工业化生产，白酒的品质和产量都得到了极大的提升。

白酒的分类与特点

分类

根据香型的不同，白酒可以分为浓香型、酱香型、清香型、

米香型等多种类型。每种香型的白酒都有其独特的口感和风味。

特点

白酒以其独特的口感、香气和风味而著称。一般来说，白酒

具有酒体醇厚、口感丰富、回味悠长等特点。不同类型的白

酒在口感和风味上也有所差异。

白酒的酿造工艺

原料选择

白酒的酿造原料主要是高粱、小麦、玉米

等粮食。优质的原料是酿造高品质白酒的

基础。

陈酿制曲

原酒经过一段时间的陈酿后，口感和风味将原料粉碎后，加入曲霉进行发酵，制成

会变得更加醇厚和丰富。陈酿时间的长短酒曲。酒曲是白酒发酵过程中的重要微生

对白酒的品质有很大影响。物来源。

蒸馏发酵

发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到高将酒曲与原料按一定比例混合后，进行发

度数的原酒。蒸馏过程中，需要控制温度酵。发酵过程中，微生物将原料中的糖分

和压力等参数，以确保酒质的稳定。转化为酒精和二氧化碳。

02调酒技术基础

调酒的定义与目的

定义

调酒是指通过特定的技巧和方法，将不同种类的酒、饮料、果汁、调味品等按照

一定比例混合在一起，制作出具有独特口感、香气和色泽的饮品的过程。

目的

调酒的目的在于创造出多样化、个性化的饮品，满足消费者的不同口味需求，提

升饮品的品质和附加值，同时展示调酒师的技艺和创意。

调酒的基本原则

平衡原则