幼儿园制度系列——幼儿园厨房工作制度.docx

“畅言学习乐园”厨房工作制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.

二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.

三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.

四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣).

要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.

厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房

水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.

五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.

六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.

厨房清扫制度及注意事项

一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清

扫。

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开

处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳

嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，

八、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

幼儿园安全工作管理制度

一、幼儿园周边环境的安全管理制度

1、按照市区教育局的有关规定，加强对幼儿园周边环境的安全管理，不因周围的施工、经商而影响幼儿的安全。

2、定期排查，发现隐患及时向有关部门报告。

3、主动与派出所、社区办联系，协调有效资源加强周边环境的治理，为幼儿营造健康安全的成长环境。

4、加大宣传，争取更多的力量关注、关心幼儿园的安全。

二、大型玩具的检修和保养

1、杜绝购置使用有毒、有害、不安全、不合格、不适合幼儿特点的玩教具。

2、加强对大型玩具及体育器材的检修保养，设专人负责管

理。

3、每周检查一次，定期消毒、清理，发现问题及时解决。

4、及时解决各班上报的安全隐患，确保玩具牢固、安全。

5、做好检查和保养记录。

三、房屋、园舍及设施设备的巡查

1、定期对幼儿园建筑物、设施设备进行安全检查、检验，发现危房立即报告，严禁使用危房。

2、各部门每日上岗前，必须对范围内的设施设备的完好情况进行检查,并负责设施设备的日常维护和保养，发现异常及时向园领导报告。

3、发现存在安全隐患应当立即停止使用，及时报修，维修、更换前应当采取必要的防护措施或者设置警示标志。

4、在园内上下坡、水池、楼梯过道、拐弯处等易发生危险的地方或设施前，设立明显的警示标志或防护设施，防止事故发生。

5、园内如有基建工程，必须在工程区域设立醒目的安全事项和警示标志，并用网布或墙等将施工范围与幼儿活动区域隔离，施工的器具或相关物品都应放在工地内或指定的区域内。

6、电脑、投影仪、电视机、照相机等贵重设备，维护管理落实到人，有详细的使用、保养细则，并做好使用维护记录。7、建立巡检、维修记录。

四、水、电、暖、煤气的检查维护

1、每天检查水箱、水管、水龙头及下水管道的运行情况，做到无跑、冒、滴、漏和堵塞现象。

2、用电线路的安装和电器使用，要有专业部门的许可，任何人不准随意私拉乱接电线、安装使用电器，杜绝超负荷用电。

3、定期检查全园电线、开关、插座、等用电安全，防止有连电、漏电现象，严禁使用不合格的保险装置。

4、有散热作用的电器周围，严禁堆放易燃物、严禁使用明火、严禁吸烟。各种电器使用完毕要及时切断电