中国餐饮业应加快推进“五化建设”.docx

中国餐饮业应加快推进“五化建设”

商务部副司长王德生在中国饭店协会最近举办的2010中国餐饮业大会上发表讲话时谈到，我国餐饮业保持较快增长，但面临挑战增多；应该加快推进餐饮产业大众化、标准化、节约化、连锁化和信息化建设，以推动餐饮业持续健康发展。

王德生谈到，当前，我国经济发展正处在由回升向好向稳定增长转变的关键时期，就餐饮行业而言，持续健康发展面临着以下四个方面的挑战：一是成本上升对行业经营的挑战；二是需求提升对产业结构和服务水平的挑战；三是绿色环保趋势对行业发展方式的挑战；四是安全卫生问题对行业信誉的挑战。

他认为，应该把加快餐饮业发展与扩大内需、调整结构的有关政策措施紧密结合起来，与促进服务业发展、改善民生的有关工作安排结合起来，与解决当前发展中的突出矛盾和问题结合起来，加快推进餐饮产业多方位发展。

一是要加快大众化餐饮发展，优化产业结构。从餐饮业经营规律分析，在成熟的餐饮市场，大众化餐饮需求量大，其经营利润率一般高于高档餐饮。积极发展早餐等大众化餐饮，既是一项企业得发展、群众得实惠的民生工程，也是推进我国餐饮产业结构优化调整的重要途径。

二要加快标准化建设，提升规范发展水平。当前，首要任务是要把有关标准落到实处。对于已经出台的《餐饮企业经营规范》、《早餐经营规范》、《农家乐经营服务规范》等行业标准，有关方面要通过培

训、交流等多种方式，加大实施力度，使其在规范经营和服务行为等方面切实发挥出应有的作用。同时，要针对食品安全卫生等餐饮经营管理中的薄弱环节，抓紧制订完善相关标准，加强餐饮卫生和服务质量管理。

三要实现节约化发展，推动行业节能和引导社会消费。一方面，要积极推进绿色饭店创建工作，推进餐饮节约化经营，推广节能型设备，提倡使用清洁能源代替污染能源，并探索建立餐饮废油回收利用机制，推行餐厨垃圾资源化处理，持续做好减少使用一次性餐具等工作。另一方面，要加强对餐饮消费的科学引导，大力宣传绿色消费、适度消费、节约用餐的科学消费理念。

四要加快连锁化发展，扩大品牌影响力。加快形成一批全国乃至全球知名的品牌餐饮企业如背篓人家连锁餐饮、小肥羊连锁等；要在推进连锁经营的进程中，集合企业在资本、技术、营销、服务等方面的综合竞争优势，增强企业市场竞争力和品牌的影响力。

五要加快信息化建设。应当积极推广应用信息化等现代技术，借以改善管理，降低成本，提高经营效率。必须在加快有形网点建设的同时，积极采用互联网、移动通信、电子商务等现代信息手段，大力发展在线服务、网络预订、网上支付、自助结算等网络营销方式，便利居民消费选择，拓展市场空间，培育新的服务增长点。