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金准人工智能2018咖啡行业研究报告

编制机构：金准数据

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前言

一、咖啡行业发展概述

1.1咖啡行业基本概念

（1）咖啡

咖啡是世界三大饮料之一（其余两种是茶和可可）。日常饮用的咖啡是由咖啡豆经不同烹煮

咖啡是世界三大饮料之一方式制作的，咖啡豆即指咖啡树果实（称为浆果）内的果仁。一般来讲，

咖啡从山间农作物变为一杯饮品，需要经历种植、采摘、生豆处理、烘焙、萃取等步骤。

（2）咖啡豆

作为咖啡的核心成分，咖啡豆在全球范围内主要分两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡产

量小，但风味丰富，多作为精品咖啡豆；罗布斯塔产量大、易种植，但风味欠佳。商业上，基于口

感稳定和成本控制等考虑，多采用两者混合的拼配豆。

（3）咖啡的分类

按消费方式分，咖啡产品可分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡；按销售渠道分，又有便利

店咖啡、咖啡店咖啡和外卖咖啡等五种类型。

1.2全球咖啡行业发展概况

全球咖啡市场呈稳步增长态势。

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过去30年里，咖啡文化已发展为世界文化。根据国际咖啡组织

（InternationalCoffeeOrganization）数据，2017/18年度全球咖啡生产总量958万吨，消费

总量934.8万吨。整体上，全球咖啡市场处于稳步增长态势。

理想的咖啡生长地在南北纬25°之间。该区域年平均温度20℃左右，平均年降水量在1000

至2000mm之间。世界三大咖啡产区分别位于非洲、印度尼西亚和中南美洲，巴西是常年咖啡出

口量第一的国家。咖啡消费则主要集中在欧、美、日等经济发达国家和地区。

1.3我国咖啡行业发展历程

我国近20年进入行业高速发展期。咖啡进入我国已逾百年。早在18世纪末，法国传教士就

将咖啡引入云南省，此后进入漫长的咖啡文化萌芽期。

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1989年，雀巢在中国推出速溶咖啡，标志着我国进入速溶咖啡时

代；1997年至2015年期间，陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始更

多接触到现磨咖啡；2015年以后，中国互联网咖啡品牌兴起，出现以零点咖啡吧为代表的自助咖

啡机模式和以连咖啡、瑞幸咖啡为代表的外卖模式。至此，我国咖啡行业进入高速发展期。

1.4我国咖啡行业现状

千亿国内市场速溶咖啡占比超七成。

目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿人民币，美国是全球咖啡最大的消费市场，年消费

约为3万亿人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右，其中速溶咖啡占比约

72%，现磨咖啡占比18%，即饮咖啡占比约10%。

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根据美国农业部（USDA）数据，我国国内咖啡消费量近年来呈现快速增长趋势，2017年国

内咖啡销量约为21.9万吨，2011年至2017年CAGR为35.1%。

1.5中外咖啡市场对比