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烘焙培训PPT课件

xx年xx月xx日

目录

CATALOGUE

烘焙基础知识

烘焙技能培训

烘焙产品制作实例

烘焙行业发展趋势与前景

烘焙创业指导

烘焙安全与卫生

01

烘焙基础知识

烘焙的定义

烘焙是通过加热的方式，将食物中的水分蒸发，使食物达到一定的熟度和口感的过程。

烘焙的历史

烘焙的历史可以追溯到公元前9000年左右，当时人类已经开始用火烤制食物。随着技术的发展，烘焙逐渐演变成一门艺术和科学，出现了面包、蛋糕、饼干等多种烘焙食品。

烘焙的分类

烘焙可以根据温度、加热方式、食品种类等不同标准进行分类。常见的分类包括烤箱烘焙、面包机烘焙、烙饼等。

烘焙的特点

烘焙食品具有口感香脆、色泽金黄、营养丰富等特点，深受人们喜爱。同时，烘焙食品的制作需要经过多道工序和严格的工艺控制，以保证食品的品质和口感。

蛋

鸡蛋在烘焙中不仅可以提供营养，还可以起到乳化剂的作用，使面糊更加细腻光滑。

面粉

面粉是烘焙中最重要的原料之一，它决定了面团的粘稠度和口感。根据蛋白质含量的不同，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

酵母

酵母是一种生物膨松剂，用于发酵面团体积增大，使面包和糕点更加松软可口。

糖

糖在烘焙中不仅提供了甜味，还具有保湿、上色等作用。根据颗粒大小的不同，糖可以分为细砂糖、糖粉、绵白糖等。

02

烘焙技能培训

掌握揉面的力度、时间、温度，以及不同面粉的吸水性，确保面团揉得均匀、光滑。

揉面技巧

发酵技巧

面筋形成

掌握面团发酵的最佳温度和湿度，以及发酵时间，使面团充分膨胀。

通过揉面和发酵，使面团形成足够的面筋，增加面团的弹性和口感。

03

02

01

选择新鲜水果，掌握切分大小和搭配，保持馅料的口感和颜色。

水果馅料

了解巧克力的特性和融化温度，掌握巧克力馅料的制作技巧。

巧克力馅料

学会调制糖霜和奶油，掌握其质地和口感，增加蛋糕的甜美度。

糖霜和奶油馅料

学会用糖霜画出各种图案和文字，增加蛋糕的艺术感。

糖霜画技巧

学会选择新鲜水果，掌握其切分和摆放技巧，使蛋糕外观更加美观。

水果装饰

学会用巧克力进行装饰，掌握其融化、凝固技巧，增加蛋糕的吸引力。

巧克力装饰

03

烘焙产品制作实例

黑森林蛋糕

详细解析黑森林蛋糕的制作过程，包括巧克力蛋糕体、奶油和樱桃的搭配。

蛋糕卷

介绍蛋糕卷的配方、制作流程、注意事项和装饰技巧。

千层蛋糕

介绍如何制作层次分明、口感丰富的千层蛋糕，以及不同口味酱的搭配。

讲解法棍面包的原料选择、制作过程和烘烤技巧，以及如何让面包口感酥脆。

法棍面包

介绍甜甜圈的特色、配方和制作流程，以及如何进行炸制和装饰。

甜甜圈

探讨肉松面包的创意配方和制作方法，以及如何让面包口感更加丰富。

肉松面包

曲奇饼干

解析曲奇的原料、制作技巧和烘烤要点，以及不同口味曲奇的制作方法。

03

蛋挞

探讨蛋挞的传统做法和创新配方，以及如何让蛋挞皮更加酥脆和蛋挞馅更加滑嫩。

01

马卡龙

详细解析马卡龙的原料、制作技巧和烘烤要求，以及如何让马卡龙口感更加细腻。

02

泡芙

介绍泡芙的配方、制作流程和填充方式，以及如何让泡芙口感更加蓬松。

04

烘焙行业发展趋势与前景

随着生活水平的提高，国内烘焙市场需求持续增长，消费者对烘焙食品的品质、口感和营养价值的要求也越来越高。

国内烘焙市场现状

国际烘焙市场呈现多元化、健康化、个性化的趋势，同时，新技术和智能化设备的应用也日益广泛。

国际烘焙市场趋势

1

2

3

随着市场的不断扩大，竞争日益激烈，烘焙企业需要不断提升产品品质和服务质量。

市场竞争压力

食品安全是烘焙行业的生命线，企业需要加强食品安全管理，确保产品质量安全可靠。

食品安全问题

随着消费者对烘焙食品的要求不断提高，企业需要不断进行技术创新和产品研发，以满足消费者需求。

技术创新需求

05

烘焙创业指导

研究目标客户群体的口味偏好、消费习惯以及市场趋势，选择符合这些需求的烘焙产品。

确保所选产品具有独特性，能够与其他竞争对手区分开来，提高市场竞争力。

产品独特性

市场需求分析

明确创业目标，如短期盈利、长期品牌建设等，并制定相应的计划。

目标定位

合理利用和整合资金、原料、设备、人力等资源，确保计划的可行性。

资源整合

06

烘焙安全与卫生

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产和经营的基本要求，包括对烘焙食品的监管、检验和处罚措施。

《食品生产许可审查通则》

对烘焙食品生产企业的资质、生产条件、生产过程和检验等方面进行了详细规定。

《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》

对糕点、面包等烘焙食品的原料、生产过程、成品包装和标识等进行了明确规定。

THANKS

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