旅游服务与管理专业实训计划.doc

职业教育中心国家示范校建设材料

旅游服务与管理专业实训计划

旅游服务与管理专业实训计划

为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理，提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训，学生将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程，积累专业感性认识；进一步加深对所学专业理论知识的理解，训练学生专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。

开设年级

餐饮服

务实训

客房服务实训

模拟导游实训

导游

业务

形体

训练

一年级上期

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一年级下期

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二年级上期

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二年级下期

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三年级顶岗实习

餐饮服务实训计划

一、课程的性质与任务

课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技能和应变能力。

通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：

1．能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。

2．培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。

二、课时分配64课时

三、实训项目和要求

实训项目一：托盘

1.轻托2.重托

实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。

实训项目二：餐巾折花

1.餐巾的作用、种类、规格

2.餐巾花的种类：动物、植物、实物

3.餐巾折花的基本手法

实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等。

实训项目三：摆台

1.中餐宴会摆台

2.中餐零点摆台

实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范。

实训项目四：斟酒

1.酒水准备和示酒2.准备酒杯3.开酒瓶4.斟酒

实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒基本技能。

实训项目五：席间服务

1.餐前准备2.开餐服务3.就餐服务4.餐后服务

实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。

实训项目六：铺台布

实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中餐台布在30—40秒种内完成，西餐台布在2分钟内完成。

实训项目七：宴会服务

实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序，做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。

客房服务实训计划

一、课程的性质与任务

课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技能和应变能力。

通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：

1.能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。

2.培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。

二、课程及课时分配

64课时

三、实训项目和要求

实训项目一：现场教学-了解客房部

[实训指导]

实训项目名称

了解客房部

实训时间

4学时

实训要求

认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管辖区域业务分工，了解客房部组织机构设置。

实训准备

1、事先联系高星级酒店客房部，确定时间，明确详细安排。

2、学生统一着制服。

实训方法

1、参观客房部前台和后台主要区域，包括主要房型，房务中心、楼层客房工作间、布草房等。

2、在参观过程中，任课教师带队，安排客房部管理人员或培训员对酒店

客房部的机构设置情况，各区域职能及主要岗位职责进行讲解。

作业：客房产品描述。作业要求：对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布局进行描述。要求字数1000以上。

实训项目二：中式铺床

中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭店又重新兴起的铺床方法。其优点是：便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管理的要求并具有民族特点。中式铺床除边角不包外，其他程序与西式做床一样。

[实训指导]

实训项目名称

中式铺床

实训岗位

客房运作员

实训时间

课堂实训6学时，课后6学时

实训要求

三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练结束后，学生应在3分钟内完成铺床

实训准备

西式床一张、棉床垫一条、床单两条、枕袋两