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汝城白毛茶冲泡与品鉴技术规程

1范围

本文件规定了汝城白毛茶白茶冲泡与品鉴的术语和定义、冲泡与品鉴方法等内容。

本文件适用于汝城白毛茶白茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4805.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4805.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1汝城白毛茶白茶

在地理标志农产品产地范围内特有的自然生态环境条件下，选用汝城白毛茶群体良种茶树鲜叶，经

特定工艺加工而成，具有“芽叶壮硕、满披银毫、色泽墨绿、汤色杏黄明亮、滋味鲜甜醇爽”品质特征

的白茶。

3.2白毛银针

以汝城白毛茶群体良种茶树单芽为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

3.3白毛银毫

以汝城白毛茶群体良种茶树一芽一叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

3.4白毛银霜

以汝城白毛茶群体良种茶树一芽二叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

3.5紧压白茶

以汝城白毛茶白茶散茶（白毛银针、白毛银毫、白毛银霜）为原料，经筛分整理、拼配、蒸压成型、

干燥等工序制成的产品。

3.6老白茶

在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年及以上的汝城白毛茶白茶。存放过程中，茶叶外形色

泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和、叶底柔韧。

4冲泡

4.1冲泡器具

烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、白瓷杯、蒸汽壶、焖茶壶、品茗杯、公道杯、茶托、茶漏、

茶巾、茶道组合等。冲泡器具应符合GB4805.4或GB4805.5的规定。

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4.2洗涤用水

洗涤用水应符合GB5749的规定。

4.3泡茶用水

泡茶用水可选择符合GB19298要求的纯净水、饮用天然水。

4.4冲泡流程

4.4.1玻璃杯冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时注水约至2/3

杯。

4.4.2白瓷杯冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时续水约至2/3

杯。

4.4.3盖碗冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→出汤→分汤→品鉴。

4.4.4蒸汽壶冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→煮茶→品鉴。

4.4.5焖茶壶冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→焖茶→品鉴。

4.5冲泡方法

4.5.1玻璃杯冲泡方法

主要用于营销、演示场景等。均采用下投法，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮

习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表1。

表1玻璃杯冲泡方法的参数要求

冲泡时间（s）

类型茶水比水温(℃）备注

润茶第一泡第二泡第三泡

白毛银针1:5095101206060

白毛银毫1:5095101206060直至茶味平

白毛银霜1:5095101206060淡，即可换

紧压白茶1:75100101806060茶。

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