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院
第一章测试
1.康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
参考答案:
错
2.餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
参考答案:
对
3.餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
参考答案:
错
4.餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
参考答案:
对
5.鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
参考答案:
6.
同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）
参考答案:
差异性
7.下列是出现在先秦时期的原材料的是（）
参考答案:
麦稻;稷;菽;黍
8.（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
参考答案:
酒楼;酒店餐厅;宴会厅
第二章测试
1.负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜
服务员的岗位职责
参考答案:
对
2.值台服务员应了解每天的（）。
参考答案:
用餐预订;客源情况;宴会预订;餐桌安排
3.,优质高效地完成菜点的制作,并及
时供应餐厅销售
参考答案:
对
4.仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的
（）（）（）,符合要求方可入库
参考答案:
数量保质期;质量
5.从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
参考答案:
传莱员;值台服务员;餐厅迎宾员
6.仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据
规定放好仓库钥匙。
参考答案:
对
7.社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运
行的后台
参考答案:
餐饮服务的前台
）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设
施组成
参考答案:
娱乐餐厅
9.大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
参考答案:
对
10.“餐厅”、宴会厅“”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其
实就是“（）”在酒店中的表现形式
参考答案:
餐馆
第三章测试
1.托盘根据规格可分为大、中、小三种规格
参考答案:
对
2.西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
参考答案:
错
参考答案:
对
4.每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。
参考答案:
错
5.摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
参考答案:
对
6.小型圆形、方形托盘用来（）。
参考答案:
递送账单
7.玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）
参考答案:
植物类花形
8.下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）
参考答案:
运送盘碟摆台;运送酒水;运送菜点.;撤换餐具
1.宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席
间服务员进行宴会服务。
参考答案:
对
2.各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
参考答案:
对
3.每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允
许后，撤下上一道菜的餐具。
参考答案:
对
4.开瓶前可以晃动瓶身
参考答案:
错
5.鸡尾酒会以
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