营养科制度、职责培训.pptx

营养科制度、职责培训

内容一、工作制度二、岗位职责

一、工作制度

营养科工作制度1、营养科应根据临床治疗的需要，对门诊和住院患者进行营养风险筛查和评估。2、负责制定“住院患者的各类膳食的适应证和膳食应用原则”，并落实。3、营养科指导食堂为病人提供基本饮食：糖尿病饮食、低蛋白饮食、高能量饮食、低嘌呤饮食、低盐低脂饮食等。4、加强与临床医护人员之间的沟通，经常了解患者的饮食情况，定期深入科室进行营养查房。5、加强食品卫生监督管理，防止食物中毒。监督进行食物留样。6、营养科督促食堂炊管人员定期进行健康体检，患有传染病等五病应及时调离工作岗位。

营养查房工作制度1、营养师/技师对采取营养治疗的住院患者实行查房制度，对建立营养病历的住院患者实行查房制度。2、营养师/技师每日按时查房，认真查阅病历及饮食医嘱，询问病人情况，仔细查体，了解病人疾病状态及营养需求，根据患者病情变化以及个体情况调整营养治疗方案，做到营养治疗与临床医疗密切结合，促进病人康复。3、营养师/技师应耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问题，做好营养健康宣教和饮食行为指导。4、营养师/技师在营养查房时应着装整洁，严肃认真，遵守各项工作行为规范，保持医务人员的职业道德。

营养会诊工作制度1、营养师/技师接受临床医师会诊邀请，参与临床病历讨论。2、营养师/技师在接到会诊电话和会诊邀请单后，了解受邀会诊情况后，前往会诊。2、院内普通会诊须在约定会诊时间24小时内前往会诊科室，向临床科室医生和病人了解和分析病情，并提供书面意见或指导。3、院内急会诊是指疑难病人，接到会诊通知后，由营养师/技师按时前往会诊，根据病情提出营养治疗方案，并提供书面意见或指导。

营养门诊工作制度1、营养科开设营养门诊每周不少于5个单元。2、坐诊营养师应按时坐诊，不得迟到和擅离岗位。应着装整洁严肃，严肃认真，遵守各项工作行为规范，保持医务人员的职业道德。3、出诊时原则上不能请假，特殊情况确需请假的，需提前一天告知科主任。4、规范书写门诊病历，耐心解释患者提出的有关营养治疗等问题。5、营养门诊内的设备设施应当由专（兼）职人员负责操作。

营养科设备维护维修制度1、营养科仪器设备由专人负责，保持仪器设备随时正常使用。2、厨房设备设专人管理，定位使用，确保清洁、无油污、生锈等。3、冰箱保持清洁，无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内，每周1次大清洗，每月1次化霜，不能使用钢丝球或金属刷子。4、电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭，并清洁干净。5、烟罩每周一次拆洗，每季度彻底清除油垢，防止火灾。6、操作台：成品、半成品、生熟分开摆设；开始工作前和每一项操作后，台面要清洁；存放调料的容器每周一次定时进行清洁。7、厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放，清洁有序。

治疗膳食管理制度1、针对有需求的患者，营养师/技师开具膳食通知单，由患者或家属手机扫码进入点餐小程序，选择相应的膳食，营养师/技师及时通知食堂制作。2、治疗膳食工作统计：营养食堂应由专人负责治疗膳食的登记工作。3、营养厨师严格执行医嘱，特殊治疗膳食单个称重、单个加工、单个烹调。所有治疗膳食分装在特定盘内，标明科别、床号，姓名、不错发、错送。4、患者更换食谱或加量，特殊点菜的患者购买食品均须经营养师同意后方可进行。5、使用组织捣碎机时，应严格按操作规程进行加工，注意安全。6、配制好的治疗膳食应在40分钟之内送达病区。7、严格执行食品留样制度。8、定期消毒治疗膳食配制间。

食品卫生相关制度一、个人卫生管理制度1、四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤洗工作服。不得留长发和长指甲。2、三不:不随地吐痰：不在操间吸烟；不对着食物咳嗽、打喷嚏3、二必须:大小便后必须洗手；接触食品及烹调前必须用肥皂水洗手。4、工作人员定期体检。二、食品卫生管理制度1、饭菜要现吃现烧，并要烧熟煮透，防止里生外熟，隔餐或隔夜的食品必须充分加热。2、食品存放实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

3、分发、盛装熟食品的餐具及容器实行五过关：一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。4、少用凉拌菜，必须用时，须严格消毒或凉菜热拌。三、环境卫生管理制度1、实行五定：定人、定物、定时间、定标准，划片分工，包干负责。2、操作间必须经常保持清洁，每日洗刷一次，每周彻底清扫一次，做到室内无鼠、无蝇、无蟑螂。3、砧板用后须用水洗净，立直放置。绞肉机、切片机、切菜机等用后必须清洗干净。四、医院职工就餐制度1、职工就餐统一时间、统一地点、统一菜号、统一管理。2、厉行节约，反对浪费，不得随便倒饭